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ricette con la cannella

La Cannella la si può trovare sia in forma di bastoncini che in polvere: è preferibile utilizzare, soprattutto per i piatti che richiedono cottura, i bastoncini di cannella, più ricchi di aroma della polvere.

Viene impiegata come ingrediente per la preparazione di dolci, per insaporire la frutta cotta, i budini, il tè, il vin brulè.
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LIQUORE ALLA CANNELLA

Ingredienti:

300g di alcool a 95°, 20g di cannella in canna, 1 stecca di vaniglia, 1g di angelica, 300g di acqua, 500g di zucchero.

Preparazione:

Dopo aver frantumato cannella e vaniglia in un mortaio, ponetele  a macerare in un piccolo vaso con 200g di alcool per una decina di giorni rimestando una volta al giorno. Trascorso il periodo formate alla fiamma uno sciroppo con acqua e zucchero avendo cura di scaldare il tutto a fuoco molto lento. Quando lo sciroppo si sarà freddato lo conserverete in un vaso a chiusura ermetica. Ora filtrate il macerato e versatelo nel vaso contenente lo sciroppo, infine aggiungete al tutto i rimanenti 100g di alcool. Rimestate, fate riposare per un paio di giorni; a questo punto filtrate e imbottigliate

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MUFFINS MELE E CANNELLA

INGREDIENTI

2 mele sbucciate e pulite, 2 cucchiai di acqua, 320 g. di farina,1 bustina di lievito,2 cucchiaini di cannella,un pizzico di sale,150 g. di zucchero,60 g. di noci tritate,180 g. di latte,90 g. di olio,1 uovo.

PER GUARNIRE:

80 g. di farina,60 g. di zucchero 1 cucchiaino e mezzo di cannella, 40 g. di burro morbido, zucchero a velo.

Preparazione:

Mettete le mele tagliate a dadini in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno morbide. Schiacciatele e lasciatele raffreddare. Preriscaldate il forno a 180. Mettete la farina, il lievito, le noci, il sale, la cannella e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete le mele, il latte, l'olio e le uova.Mescolate bene. Mettete l'impasto negli stampini. Per la guarnizione, mettete farina, zucchero e burro in una ciotola con la cannella, lavorate l'impasto con le mani,fino a ottenere un composto sbriciolato. Spolverizzatelo sui muffin e cuocete per 15 minuti. Fate raffreddare e cospargete solo con un po' di zucchero a velo.

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PENNE ALLA CANNELLA E TONNO


Ingredienti:

400 G Pasta Tipo Penne Rigate, 100 G Tonno, 1 Tazza Piselli Freschi,  1 Cipolla

1 Bicchiere Vino Bianco Secco,  3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale
 
Preparazione:

Preparate un soffritto con l'olio, la cipolla ed il prezzemolo tritati, cospargete di cannella ed irrorate subito con il vino bianco. Aggiungete il tonno tritato e poco dopo i piselli. Cuocete per 20 minuti aggiustando di sale e pepe e, se necessario, allungate con poca acqua calda. Avrete intanto cotto le penne rigate, scolatele e conditele nella zuppiera con questo sugo profumato.

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TAGLIERINI SALMONE E CANNELLA


Ingredienti:

50 gr di burro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 spicchio d'aglio, ½ tazza di passata di pomodoro, 100 gr di panna liquida, 300 gr di ritagli di salmone affumicato.


Preparazione:

Imbiondire uno spicchio di aglio in 50 gr. di burro; togliere l'aglio, aggiungere il pomodoro e farlo cuocere per un po' con la cannella. Aggiungere il salmone triturato e dare un bollore per pochi minuti. Quando è tiepido aggiungere la panna, mescolare e condire i taglierini cotti al dente in acqua salata.

Il salmone deve risultare molto colorito dalla cannella e appena rosato dal pomodoro.

xxxxx grazie a ..

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la cannella

la cannella

PROPRIETA' TERAPEUTICHE

La cannella di Ceylon, pregiata, è pianta medicinale, mentre non lo è la cassia. A causa della presenza del fenolo nella sua essenza, ha una azione antisettica, stimolante, digestiva e carminativa (cioè favorisce l’eliminazione e l’assorbimento dei gas intestinali).

Per la sua potente azione battericida veniva impiegata anche per conservare le carni. Era una delle droghe più usate nell’antichità e una delle meno controindicate, anche per i bambini.

Pulisce e rende più bianchi i denti: si può masticare dopo pranzo quando non si ha a portata di mano lo spazzolino da denti.

Oggi, all'inizio del terzo millennio, sappiamo quanta importanza abbiano le virtù medicamentose che gli aromi e le spezie esercitano sul nostro organismo. Un caso classico è rappresentato dalla cannella. La stessa farmacologia, applicata allo studio e all'indagine delle piante medicinali, ha accertato le proprietà digestive, emmenagoghe (regolatrici del ciclo mestruale), toniche (aumenta il tono d'alcuni organi), carminative (espelle facilmente l'accumulo dei gas intestinali) della cannella. Recenti ricerche su quest'insostituibile "droga", si sono svolte presso l'Istituto di Fisiologia di Dortmund, in Germania, che ha confermato gli effetti benefici della cannella sul cuore, quindi sull'apparato circolatorio. Dopo un pranzo abbondante, ad esempio, il cuore è sottoposto ad un lavoro più intenso per trasportare il sangue veicolato dagli organi digestivi, e questi sforzi sono evidenti anche nelle persone che godono buona salute. Un pizzico di cannella aiuta la digestione e quindi allevia gli sforzi compiuti dal cuore!
Gli studiosi dell'Istituto di Dortmund ci informano che con l'uso delle spezie si sono ottenuti risultati interessanti circa i principi attivi delle droghe. Si è sempre pensato, fino ai nostri giorni, che riso e burro siano alimenti facilmente digeribili, ma ciò non è esatto. Il riso in bianco rimane per lungo tempo nello stomaco perché viene a mancare ogni stimolo sulla funzione digestiva. Essendo insufficiente lo stimolo, anche la circolazione del sangue subisce un rallentamento e deve essere equilibrata con un aumento del lavoro cardiaco.

Il quadro cambia completamente se al riso si aggiungono modiche quantità di spezie (cannella, pepe, peperoncino...), solo così il cuore continua a lavorare tranquillamente ed in modo energico rispetto ad un pasto non aromatizzato. In conformità a queste ricerche, è convalidata l'esperienza dei medici del passato quando affermano, nei loro ricettari, che è meglio - per il cuore e la circolazione - se si assumono cibi aromatizzati, anche se spesso si afferma il contrario quando si parla di diete! Ma quando si aggiungono spezie ed aromi ai cibi, occorre farlo con moderazione. Giustamente dice un proverbio che "il troppo storpia", come anche " il poco", quindi dannoso alla salute. Al contrario non si deve temere di aromatizzare i cibi in maniera equilibrata, anzi è un'azione saggia e benefica perché si facilita la digestione.

La cannella possiede numerose proprietà curative che sono state confermate anche dalla scienza medica. In Fitoterapia ed Aromaterapia si utilizza la corteccia della cannella sotto forma di polvere, tintura, olio essenziale ed acqua distillata. I preparati a base di questa spezie, sono impiegati come stimolanti delle funzioni digestive, carminative, in alcune forme d'adinamia (in altre parole perdita di forza muscolare per malattia) e di prostrazione generale conseguenti ad emorragie e ad alcune malattie infettive, come "grippe" (patologia che giunge all'improvviso, l'influenza o dissenteria.

Secondo lo studioso Leclerc, la cannella - se presa in tempo - possiede un potere battericida, può stroncare in pratica l'influenza e successivi stati d'adinamia. Occorre occorre assumere, ai primi sintomi di febbre, 12 gocce d'essenza di cannella, in poca acqua, due volte ad intervallo di un'ora 10 gocce continuando con questa posologia, ogni ora, finché la temperatura corporea non ritorni normale.

Se non si eccede nell'uso, la cannella non produce effetti tossici o secondari.

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la cannella

LA REGINA DELLE SPEZIE

oggi per pranzo una ricetta insolita

Pesce in foglia di banano [Cucina Birmana]

Ingredienti

3 foglie di banano
1 kg filetti di pesce a polpa bianca
2 spicchi d’aglio schiacciato
125 ml crema di cocco
1 cipolla tritata
1 cucchiaio zenzero tritato
2 cucchiai olio di sesamo
1 cucchiaino e mezzo curcuma in polvere
1 cucchiaino paprica
2 cucchiaini coriandolo in polvere
mezzo cucchiaino peperoncino in polvere
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini farina di riso
Preparazione

Ricavare dalle foglie di banano 6 quadrati di 6 cm per lato e metteteli in una ciotola ricoprendoli con acqua bollente.lasciateli a mollo 30 secondi e poi scolateli.

Tagliate il pesce a dadini e unite la crema di cocco, l’aglio schiacciato, la cipolla tritata, lo zenzero, il sale, l’olio, il peperoncino, la paprica, la curcuma, il coriandolo e la farina di riso.Mescolate bene tutto a ricoprire i cubetti di pesce. Mettete un po’di pesce al centro ddi ciascuna foglia e chiudete a busta fermando con uno stuzzicadenti di legno, mettete gli involti in un cestello per la cottura a vapore e disponetelo su una pentola con 5 cm di acqua, lasciate cuocere per 10-15 minuti. Servire gli involti aperti e accompagnati con riso al vapore.

Note

Se non trovate le foglie di banano (non preoccupatevi: nemmeno noi abbiamo un banano sul terrazzo.) potete usare la carta di alluminio.

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quando ...

 Quando siete felici guardate nella profondità del vostro cuore e scoprirete che ciò che ora vi sta dando gioia è soltanto ciò che prima vi ha dato dispiacere. Quando siete addolorati guardate nuovamente nel vostro cuore e vedrete che in verità voi state piangendo per ciò che prima era la vostra delizia.
Kahlil Gibran

tutto...

Tutto ciò che nasce dal cuore porta il calore ed il colore di dov'è nato.
Wendell

venerdi 18 aprile