BlueBaby

ricette con la birra

RISOTTO ALLA BIRRA

Ingredienti (per 4 persone): 50 g di burro, 100 g di salsiccia, 400 g di riso, 1 lt di brodo, 2,5 dl di birra scura, 3 cucchiai di panna, 30 g di parmigiano, prezzemolo.

Preparazione: dopo aver soffritto la salsiccia sbriciolata in metà burro, aggiungere il riso mescolando finché assorbe il condimento. Bagnare con metà birra e farla evaporare, sempre mescolando. Aggiungere la rimanente birra e, una volta assorbita, continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso sarà pronto, togliere dal fuoco ed amalgamare con la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo

xxxxxx

TACCHINO ALLA BIRRA

Ingredienti (per 4 persone): 700 g di polpa di tacchino, 30 g di burro, sale, 1 kg di cipolle, pepe rosso macinato, un bicchiere grande di birra bionda.

Preparazione: tagliare in grossi pezzi la polpa di tacchino, quindi farla insaporire per 6-7 minuti con burro e sale. Quando sarà ben rosolata da tutte le parti, spegnere il fuoco.
Pulire e affettare le cipolle; metterle in un grosso tegame, che possa poi contenere anche la carne, insaporirle con il pepe e lasciarle appassire a fiamma bassissima e a recipiente coperto.
Unirvi i pezzi di tacchino e mescolare gli ingredienti tra loro per amalgamarli. Versarvi la birra, coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

xxxxxxx

RADICCHIO ROSSO FRITTO

Ingredienti (per 4 persone): 2-3 cespi di radicchio, birra, olio, sale. Per la pastella: 65 g di farina, 1 cucchiaio d'olio, 1 uovo, 1/2 bicchiere di birra, sale.

Preparazione: per la pastella: in una terrina disporre a fontana la farina, al centro mettere un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolare bene affinché non si formino grumi, quindi diluire con la birra. Coprire, lasciare riposare almeno mezz'ora e poi incorporare l'albume montato a neve soda. Lavare e asciugare il radicchio, sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergere ogni foglia nella pastella e friggerla in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolare e asciugare su carta da cucina. Salare e servire subito.

xxxxxxxxx

FRITTELLE DI MELE

Ingredienti (per 4 persone): 4 mele renette, 2 bicchieri di birra chiara, 2 uova, 15O g di farina, 20 g di zucchero, 30 g di zucchero a velo, olio per friggere.

Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette sottili in modo che sembrino delle "ciambelle". Preparare una pastella montando le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la birra e lavorare fino a quando il composto è vellutato. Far riposare la pastella per un'ora. Mettere sul fuoco una padella con l'olio e, quando è ben caldo, immergere le mele nella pastella e poi cuocerle poche alla volta. Farle scolare su un foglio di carta assorbente, poi cospargerle con lo zucchero a velo.

by cucina intrage

a tutta birraaaaaaa

birraa...

Una passione millenaria, che unisce il nord e il sud del mondo, attraverso credenze religiose, pratiche magiche e superstizione. Per risalire alle origini della birra, occorre tornare indietro nel tempo, al periodo in cui legumi e cereali erano alla base dell'alimentazione quotidiana. Furono i Sumeri a codificarne il metodo di produzione e a dar origine alla professione del mastro birraio. Toccò però agli Egiziani far conoscere questa bevanda agli altri popoli orientali. Da qui, poi, l'arte della birra si sviluppò nell'Europa del nord e, quindi, in tutto il resto del mondo. In Italia, i primi estimatori della birra furono gli Etruschi e furono proprio loro ad importare l'orzo. Anche i Romani, pur preferendo il vino, non disdegnavano la birra, la bevanda "barbara" che tanto piace alle popolazioni non latine. E gli Ebrei, durante la fuga dall'Egitto, consumano pane senza lievito e un particolare tipo di birra, che ancora oggi è protagonista dell'annuale festa del Purim. Nella Grecia classica, dove padrone incontrastato delle mense era il vino, la birra importata dall'Egitto col tempo divenne addirittura la bevanda ufficiale dei giochi Olimpici. E, tra gli antichi ammiratori, non possiamo dimenticare i Celti che, nelle loro scorribande, tracannavano birra dai corni.

La ricetta di base non conobbe mutamenti sino al Medioevo. Le prime modifiche furono apportate dai monaci delle grandi abbazie, i quali iniziarono ad impiegare varie sostanze aromatizzanti, come il rosmarino, l'alloro, la salvia, lo zenzero ed infine il luppolo. Col tempo, la produzione da artigianale diviene industriale. La prima vera fabbrica di birra italiana apre a Nizza Marittima, nel 1789. Nel 1890, le aziende che producono birra nel nostro paese sono già 140: quasi tutte al Nord, grazie all'abbondanza di acque sorgive. Ma le prime birre "made in Italy" erano in realtà "birroni", bevande forti ad alta fermentazione che, abitualmente, venivano mischiate con l'acqua per stemperarne il gusto.

Miti e riti

Le tradizioni legate alla produzione della birra, molto spesso, si intrecciano con le leggende. Nei paesi nordici, infatti, si credeva che dai quattro angoli del locale in cui si preparava la birra, spuntassero spiriti maligni che andavano "esorcizzati" con abbondanti spruzzi di mosto e di birra. Molto diffusa anche la credenza secondo la quale non si doveva "spaventare" il lievito sbattendo porte o facendo vibrare i pavimenti di legno delle case. E, come rito propiziatorio per una nuova stagione provvida di messi, i contadini "sacrificavano" grandi quantità di birra: non solo la bevevano a turno, da un unico grande boccale, ma la utilizzavano per irrorare i campi.

La birra, una bevanda sana
	La birra è una bevanda salutare e nutriente e, purché assunta in modica quantità, non è dannosa bensì benefica per il nostro organismo. Essa è parte integrante di una dieta sana e ben bilanciata, soprattutto per l'apporto di potassio, vitamine e sali minerali che può fornirci. Inoltre, è anche fonte di fibra solubile che aiuta la funzione intestinale, rallenta la digestione e l'assorbimento del cibo. Un moderato consumo di birra ha effetti positivi anche su alcune patologie: essendo ricca vitamina B6, essa protegge, ad esempio, dagli attacchi di cuore. La birra, inoltre, agisce contro i radicali liberi, riconosciuti come una delle cause di arteriosclerosi e malattie cardiovascolari, nonché dell'invecchiamento della pelle. Grazie alla sua moderata gradazione alcolica, favorisce l'aumento del livello di colesterolo "buono" (HDL) e la diminuzione di quello "cattivo" (LDL). E nelle donne la birra produce un aumento dei livelli di estrogeni, ritardando la menopausa. Il luppolo, poi, contiene principi attivi che prevengono il rilascio del calcio dalle ossa. La presenza di potassio e magnesio e la ridotta quantità di sodio favoriscono l'accelerazione del processo diuretico. Quindi, la birra, se assunta in quantità modeste, aiuta il naturale lavoro dei reni e a combattere la formazione dei calcoli. Composizione chimica e valori nutrizionali La birra è composta da acqua, anidride carbonica, zuccheri, destrine, albuminoidi, sostanze provenienti dal luppolo, glicerina e acido succinico. Oltre al notevole contenuto vitaminico, il rapporto calcio-fosforo è quasi ottimale mentre è bassissima la quantità di sodio presente. Vediamone, in dettaglio, la composizione chimica. Proteine 0,2 gr Lipidi 0 gr Grassi solidi 3,5 gr Alcool 2,8 g sodio 10 mg potassio 35 mg Ferro 0 mg Calcio 1 mg Fosforo 28 mg Tiamina 0 mg Riboflamina 0,03 mg Nizona 0,90 mg Vitamina A 0 mg Vitamina C 1 mg Valori espressi per 100 g di prodotto La gradazione La gradazione della birra varia a seconda della sua tipologia: Tipologia di birra Gradi alcolici (%) Birra di temperanza(analcolica) 1-3 Birra leggera(light) 1.6-4 Birra normale 3.6-4.3 Birra speciale 4.6-5 Birra doppio malto oltre 5 Le calorie La birra è nutriente ma povera di calorie. Ne contiene addirittura meno di altre bevande non alcoliche. 100 grammi di birra contengono appena 34 calorie, le stesse offerte dal succo d'arancia; nelle light si scende addirittura a 28 mentre in quelle più "robuste" si può arrivare ad un massimo di 60. Quanta birra si può bere al giorno? Per quanto sana e poco calorica, la birra resta una bevanda alcolica. Dunque, è sempre bene non eccedere nel consumo: ciò significa che, al giorno, possiamo bere fino ad un massimo di 2 o 3 bicchieri di birra da 0,25 cl l'uno. In questo modo, infatti, assumeremo dai 20 ai 30 grammi di alcol, rimanendo così al di sotto della soglia massima consentita che è di 40 grammi per l'uomo e 30 per la donna.

/cucina.intrage.

tagore

Come la tempesta cerca la quiete
mentre ancora lotta contro la quiete
con tutte le sue forze
così io mi ribello e lotto
contro il tuo amore
ma grido che voglio te,solo te.

gibran

Quando l'amico vi confida il suo pensiero, non negategli la vostra approvazione, né abbiate paura di contraddirlo.
E quando tace, il vostro cuore non smetta di ascoltare il suo cuore:
Nell'amicizia ogni pensiero, ogni desiderio, ogni attesa nasce in silenzio e viene condiviso con inesprimibile gioia.
Quando vi separate dall'amico non rattristatevi:
La sua assenza può chiarirvi ciò che in lui più amate, come allo scalatore la montagna è più
chiara della pianura.
E non vi sia nell'amicizia altro scopo che l'approfondimento dello spirito.
Poiché l'amore che non cerca in tutti i modi lo schiudersi del proprio mistero non è amore, ma una rete lanciata
in avanti
e che afferra solo ciò che è vano.

E il meglio di voi sia per l'amico vostro.
Se lui dovrà conoscere il riflusso della vostra marea, fate che ne conosca anche la piena.
Quale amico è il vostro, per cercarlo nelle ore di morte ?
Cercatelo sempre nelle ore di vita.
Poiché lui può colmare ogni vostro bisogno, ma non il vostro vuoto.
E condividete i piaceri sorridendo nella dolcezza dell'amicizia.
Poiché nella rugiada delle piccole cose il cuore ritrova il suo mattino e si ristora.

(Tratto da "Il Profeta" di Kahlil Gibran)

.

la vita ...

 La vita deve essere fortificata da numerose amicizie. Amare ed essere amati sono le più grandi gioie della vita.
(Sydney Smith)

martedi 12 maggio 2009