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Carnevale in cucina

La parola Carnevale deriva dal latino "carnem levare" che vuol dire togliere la carne. In particolare si fa riferimento a quella del "grasso" maiale. Non è un caso che la settimana di Carnevale sia conosciuta anche come la settimana grassa, in contrapposizione ai magri giorni della Quaresima che lo seguono immediatamente.

La tradizione perciò vuole che durante le feste del Carnevale si mangi carne, soprattutto di maiale e in abbondanza. Anche i dolci, le frappe, le castagnole, la cicerchia, i ravioli fritti, dovevano per tradizione essere fritti nella sugna. Vi proponiamo allora un viaggio gastronomico alla scoperta dei sapori tradizionali in onore di "Re porco". E in più, per chi vuole aggiungere novità al menu tradizionale e provare gusti di paesi lontani, ci sono tante altre ricette allegre e colorate, dai profumi speziati e invitanti.

Buon appetito

fonte intrage

Bugie di Carnevale

Ingredienti

farina 300 gr
burro 100 gr
due uova
sale
zucchero 50 gr
vino bianco secco 1/2 bicchiere
olio
sugna
zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Lavorare la farina con le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco, fino ad ottenere un impasto consistente.
2. Avvolgere l’impasto in un panno lasciatelo riposare avvolto in un panno in un luogo fresco per almeno un’ora. Stendere una sfogia di 2 o 3 millimetri.
3. Tagliare la pasta a forma di losanghe e formare dei nodi. Friggere con abbondante olio e servire con zucchero a velo vanigliato.

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Cicerchiata

Ingredienti

240 g di farina
20 g di zucchero
2 uova
20 g di burro
olio d’oliva per friggere
1 cucchiaio di vino bianco secco
100 g di zucchero
100 g di miele
frutta candita a pezzettini

Preparazione

1. Impastare la farina con il burro, lo zucchero le uova e il vino. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti di circa 1 cm, per ottenere palline grandi come ceci.
2. Friggere le palline e asciugare l’olio in eccesso. In un tegame far caramellare lo zucchero e il miele, quando il composto è dorato, versare le cicerchie e amalgamare bene il tutto.

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Frittelle di Carnevale

500 gr di farina
150 gr di zucchero
4 uova
2 bicchieri di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito
sale qb
zucchero a velo qb
cannella qb

Preparazione

1. Unire le uova intere e lo zucchero, lavorare il tutto fino ad ottenere una spuma chiara a cui aggiungerete un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, la cannella, il latte e la farina.
2. Mischiare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, per finire unire il lievito. Con il cucchiaio formate delle frittelle di pasta da gettare nell’olio bollente. Durante la cottura le frittelle raddoppiano il loro volume. Una volta cotte scolarle, asciugarle e servirle con zucchero a velo.

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Castagnole

Ingredienti

400 gr. di farina
1 uovo intero
2 tuorli
100 gr. di zucchero
un cucchiaio di zucchero vanigliato
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
una noce di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato a volontà

Preparazione

1. Impastare un composto morbido con la farina, le uova e lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale, la noce di burro fuso, aggiungendo vino bianco quanto basta. Lavorarlo bene.
2. Formare tante palline che si friggeranno in abbondante olio (devono galleggiare), avendo cura di rigirarle continuamente. Scolarle su carta assorbente da cucina e spolverizzarle con zucchero vanigliato a volontà. Possono essere spruzzate con alchermes o rum.

fonte intrage

carnevale....

La festa di Carnevale risale al periodo greco-romano ed è strettamente legata alle cerimonie pagane, probabilmente in onore del dio Saturno, per propiziare un raccolto copioso. Più tardi è entrato a far parte del calendario liturgico ponendosi tra l'Epifania e la Quaresima, periodo in cui cominciava l'astensione dalla carne.

Il periodo di carnevale è collegato strettamente alla data della Pasqua. Per questo è una festa "mobile", senza una data fissa, che dura due settimane e due giorni e inizia la prima domenica del periodo di Settuagesima che nel calendario liturgico Gregoriano, corrisponde a 9 settimane prima della Pasqua.

I giorni più importanti del periodo di Carnevale sono il Giovedì Grasso, dopo la prima domenica di Carnevale e il Martedì Grasso: ultimo giorno di festa prima del Mercoledì delle Ceneri che dà avvio al periodo di Quaresima. Per la Chiesa cattolica il periodo di Settuagesima storicamente è un periodo liturgico di penitenza, in cui nei giorni feriali iniziava l’astinenza dal consumo della carne, in preparazione della Quaresima.    

Il termine "carnevale" deriva infatti da "carnevalare" (carnem levare) che significa "togliere la carne dalla dieta". Nel medioevo i giorni martedì e giovedì prima delle ceneri, detti "grassi", si festeggiava con ricchi banchetti e ogni tipo di divertimento.

Gli ultimi tre giorni del carnevale o il solo "Martedì grasso" hanno luogo i festeggiamenti più sfrenati con giochi e balli in maschera. 

Il vero scopo storico del carnevale è la purificazione. Un particolare infatti, unisce tutti i luoghi il giorno in cui i carri allegorici sfilano mostrando le proprie maschere: il funerale di un enorme "omaccione", che altro non è che l'anno vecchio che muore e porta via con sé tutti i mali passati.

Nel 2010 il Carnevale inizia domenica 31 gennaio e finisce con il Martedì grasso, il 16 febbraio. Giovedì grasso è l’11 febbraio. Pasqua è domenica 4 aprile 2010.  
 

fonte intrage

buona giornata venerdi 5 febbraio 2010