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Dolce sera

BUONA SERATA

BUON POMERIGGIO ........

Tavoli, tovaglie e banchetti

L'uso di arredi mobili, smontabili e ripiegabili si protrae almeno fino al XVIII secolo, anche il tavolo o desco ha questa caratteristica. È composto da cavalletti di sostegno - trespoli, trepiedi o trespodi - su cui venivano allineate dalle assi tenute insieme da alcune traverse fissate nella parte inferiore. I tavoli sono sempre ricoperti da grandi tovaglie, decorate che testimoniano lo status sociale del padrone di casa, non era importante abbellire il tavolo, che restava nascosto dalla tovaglia, tutt'al più alle gambe dei cavalletti si aggiungevano semplici decori.
La fortuna dei tavoli a cavalletto durò a lungo complice la praticità e l'adattabilità al numero dei commensali: potevano essere sistemati in L, a U o in file parallele. Erano perfetti per feste e conviti che si svolgevano all'aperto e che, soprattutto prima del 1400, mettevano in scena davanti agli occhi affamati del popolo il rito del banchetto del Signore.
Nelle pause tra una portata e l'altra i commensali erano intrattenuti da intermezzi animati, danze, recite, canzoni, pantomime, spettacoli circensi, spesso si sceglieva un tema, in genere mitologico oppure tratto dalla letteratura cortese a cui ispirare la successione degli intermezzi e delle portate.

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Natale a Roma

Se ci si sofferma qualche minuto a ricordare che gli antichi romani mangiavano sdraiati, si può comprendere facilmente la vera e goduriosa natura della cucina romana, una cucina popolare, ricca di sapori decisi ma semplici, orientata alla conservazione della tradizione rustica, legata alla pastorizia e ai prodotti della terra.
Se questi sono i presupposti, di certo i menù delle festività natalizie non possono deludere.

La sera della Vigilia, rigorosamente senza carne, aprono le danze i tradizionali fritti di carciofi, baccalà e ricotta, cui seguono la minestra di arzelle o di ceci o, in alternativa, la pasta al tonno. Poi il capitone e, infine, i dolci tipici della regione: la nociata, una sorta di torrone fatto con le noci e le foglie di alloro, e il pangiallo, ottenuto dall'impasto di frutta secca, miele e cedro candito.

Il giorno di Natale, dopo l’immancabile fritto alla romana, composto soltanto di cervelli, animelle, schienali e carciofi, si passa al primo che, variabile a seconda delle famiglie, può consistere nella stracciatella in brodo di gallina (una zuppa preparata aggiungendo al brodo caldo uova sbattute e parmigiano grattugiato), nelle fettuccine al ragù, nella pasta al forno o nei cappelletti in brodo di cappone. Tradizionalmente, invece, il secondo significa abbacchio al forno con patate e carciofi alla romana per contorno. Immancabili, nuovamente, i dolci della tradizioni che la fanno da padrone in questo periodo di grande convivialità gastronomica.

Tuttavia, le festività natalizie non sono solo sinonimo di grandi abbuffate; pensando al Natale, non può non venire in mente la musica degli zampognari che fa da colonna sonora alla preparazione del cenone dalla Vigilia. La melodia dolce e malinconica delle zampogne e i pittoreschi costumi, tipici dei pastori abruzzesi, li hanno resi un fondamentale elemento di costume del Natale romano, ma gli zampognari sono eredi di una importante storia che, tra il XVII e il XVIII secolo, li ha visti protagonisti assoluti dei giorni di festa. In questo periodo, infatti, essi erano gli unici ad avere il diritto di suonare e, in cambio della novena di cui erano portatori, venivano invitati nelle abitazioni, dove gli veniva offerto del danaro, del vino o del cibo.

Il fritto alla romana

Nella cucina romana la frittura di certo non manca, ma il classico fritto alla romana non è un semplice fritto misto, bensì una delle colonne portanti dell’universo gastronomico che i romani hanno creato utilizzando il “quinto quarto”, ovvero tutti ciò che è commestibile delle interiora e degli scarti dell’animale macellato. Di fatto, un tempo, le famiglie povere vendevano ai benestanti le parti pregiate della bestia, i due quarti anteriori e i due quarti posteriori, e così restavano loro solo le frattaglie, chiamate pertanto “quinto quarto”.
Il fritto misto alla romana si compone dunque solo di cervelli, animelle e schienali, nonché degli immancabili carciofi. La preparazione di questi quattro ingredienti è molto laboriosa e segue dei rituali ben codificati.
Per il primo, si usano generalmente i cervelli di abbacchio o di vitello che vengono messi a bagno nell'acqua fresca per una ventina di minuti, cambiandola più volte al fine di eliminare bene il sangue, e poi si sbollentano sul fuoco. Appena l’acqua in cui sono immersi giunge a bollore, si versano in un recipiente di acqua fresca per farli freddare. Vengono poi tagliati e si fanno marinare con olio, succo di limone e prezzemolo.
Le animelle sono generalmente di abbacchio e sono preparate seguendo un procedimento analogo a quello dei cervelli. Talvolta, la mozzarella e la provatura, formaggio fresco a pasta filata simile alla mozzarella, possono sostituire questi primi due ingredienti.
Gli schienali costituiscono il midollo spinale del vitello o del manzo. Devono essere dapprima spellati, facendo attenzione a non romperli, dopodiché si mettono in una piccola casseruola e si portano a bollore, quindi si rinfrescano in acqua fredda e si tagliano in pezzi lunghi circa cinque centimetri.
Infine i carciofi, ovviamente romaneschi, devono essere ben mondati lasciando un torsolo di almeno quattro dita e poi si tagliano in otto spicchi, da passare in un recipiente con acqua fresca e succo di limone affinché non anneriscano. Talvolta i carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi quali cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi e ovoli affettati. Una volta che tutti gli elementi sono pronti, si infarinano, si passano nell'uovo sbattuto e si friggono, a medio calore, in una padella contenente abbondante olio d'oliva, fino a che avranno preso una colorazione biondo-chiaro.
Spesso questo fritto è integrato anche da altri ingredienti, ad esempio le mele, private del torsolo e tagliate a fette, poi fritte con una pastella non troppo liquida fatta di acqua, sale, farina e cognac, e la ricotta, stemperata con uova e noce moscata, poi lavorata in tante piccole palline da infarinare nell’uovo battuto e nel pan grattato e, infine, friggere.

Il pangiallo romano è un dolce natalizio tipico del Lazio che si presenta a forma di piccola pagnotta ed è composto da farina, frutta secca e miele, poi lievitato e cotto al forno. Il nome Pangiallo deriva dall’inconfondibile strato di pastella di zafferano che lo ricopre, creando una crosta dorata che gli conferisce la tipica lucentezza che lo ha reso famoso in tutto il mondo. A questo proposito, un’ulteriore conferma viene da un ricettario manoscritto anonimo riconducibile alla prima metà del ‘700 in cui si dice esplicitamente di usare lo “... zaffarano, avertendo di lassarne un poco per dargli il colore di sopra alle pagnotte quando sono cotte ...”.
Le sue origini sono legate alla Roma imperiale, epoca in cui era assai diffusa la tradizione di distribuire questi dolci nel corso della festa del solstizio d'inverno, in modo da favorire il ritorno del sole, rievocato dalla caratteristica copertura dorata del dolce.
Tradizionalmente, il pangiallo si otteneva impastando la frutta secca, il cedro candito e il miele, utilizzato al tempo stesso con la funzione di dolcificante e di conservante. Nel corso del tempo, sia per l’espansione dei confini territoriali, sia per l'incremento della comunicazione tra le varie regioni italiane, questa ricetta, da cui si otteneva un prodotto molto simile ad un semplice pane arricchito con qualche prodotto dolce, è stata oggetto di numerose trasformazioni che lo hanno arricchito negli ingredienti, introducendo, ad esempio, i pistacchi di Bronte o le mandorle di Noto, ma anche piccole gocce di cioccolato fondente, frutta candida e noci.
È curioso sapere che, fino a tempi relativamente recenti, le massaie romane, per ridurre i costi della preparazione e dunque sostituire le mandorle e le nocciole, utilizzavano i noccioli della frutta estiva, in particolare delle prugne e delle albicocche, opportunamente essiccati e conservati.

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TUTTI ....

Tutti abbiamo incontrato lo sguardo di qualcuno e sentito una specie di "riconoscimento" che avrebbe potuto essere l'inizio di un amicizia. Ma poi le luci cambiano, il treno parte, la folla fa ressa tutto intorno... e non sapremo mai.
~ Pam Brown

Natale nel mondo: strane tradizioni culinarie

C'è chi lo lancia, chi lo mette sull'albero e chi sotto terra

Il vero protagonista del Natale non è l’albero o Santa Claus o la famiglia: è il cibo. Ogni anno in tutto l’occidente, nei tre - quattro giorni prima di Natale, una massaia si sveglia e sa che dovrà avere correre più veloce delle altre attraverso le corsie del supermercato. Ma mentre in Italia si scaldano i fornelli per un tripudio di tortelli, tortellini, arrosto e pasta al fornto, cosa succede nelle cucine straniere?

Ecco un piccolo giro del mondo fra le tradizioni culinarie più curiose.

Inghilterra e Usa
Oltre al tacchino arrosto, Immancabile per gli anglosassoni è il tradizionalissimo Christmas Pudding. La tradizione dice che, mettendo in una ciotola gli ingredienti della ricetta e mescolandoli in senso orario, se avete un desiderio, ecco il momento giusto per esprimerlo: si avvererà di sicuro. E non sarà solo la regina della cucina a farlo, ma ogni membro della famiglia sarà chiamato a farlo, affinché il desiderio si realizzi. Si dice anche che le Mince Pie, versione mignon del Christmas Pudding, siano il dolce preferito di Babbo Natale. Se non vi piace il pudding e siete in Inghilterra, consolatevi con una bella testa di maiale con mostarda...

Germania
Il cibo la fa da padrone non solo a tavola, ma anche negli addobbi natalizi. Infatti i tedeschi non possono dire di avert terminato l’albero di Natale se non ci aggiungono un cetriolo avvolto in carta argentata. Il cetriolo viene nascosto in un punto difficilmente visibile: la mattina di Natale i bambini della casa vanno in caccia del gustoso cetriolo fra le decorazioni dell’albero. Chi lo trova per primo sarà fortunato per tutto l’anno, oltre ovviamente ad essere invidiato dagli altri bambini. Ma per completare la magia, dovrà mangiarlo.

Slovacchia e Ucraina
Qui il cibo non solo si mangia, ma si lancia. Il capofamiglia riempe un cucchiaio di Loksa, un timballo di pasta al forno con uvetta e semi di papavero, e lo lancia agli altri commensali. Più vieni bagnato di Loksa, maggiore sarà la fortuna nel nuovo anno.
Provate anche il Cigánska pečienka, una specie di hamburger di maiale, oppure le salsicce spezziate, appena grigliate, pane con lardo e cipolle e la pastasfoglia Pagáč.

Groenlandia
Il kiviak è una tradizione gastronomica natalizia tipica della Groenlandia. Si tratta di una pietanza che non viene preparata - né a volte è conosciuta - in nessun altro punto del globo. Di cosa si tratta? Si prende la carne grezza di un auk (una specie di pinguino), precedentemente seppellito sotto una pietra, avvolto in una pelle di foca, per diversi mesi, finché non raggiunge un avanzato stato di decomposizione. A quanto pare, ha lo stesso odore e sapore del Blue Cheese.

Giappone
I giapponesi festeggiano il Natale in modo assolutamente originale perché per loro questa festa assume un significato più vicino a San Valentino piuttosto che ad un’occasione religiosa. Pertanto Il Natale giapponese è un momento per celebrare l’amore: le coppiette cercano di passare del tempo insieme e le panetterie vendono torte “tradizionali” natalizie a forma di cuore.
Il posto più gettonato per il pranzo di Natale qui è KFC, ovvero Kentucky Fried Chicken. Il fast food a base di pollo è infatti il luogo tradizionale in cui la famiglia giapponese si riunisce per il Natale.

 

• by yahoo

TRA LE TESSERE DEL DOMINO........

BUONA DOMENICA

buona domenica....

UN KISS GRANDISSIMO PER TE LAURA...BUONA DOMENICA.... DIANA