BlueBaby

BUONA SERATA

PER TE

FREDDO...? CIOCCOLATA CALDA PER VOI

Cioccolata al caramello, cannella con crostini di brioche

Ingredienti
Cioccolato fondente al 70% spezzettato g 125
Latte g 300
Panna g 250
Zucchero g 30
Cannella, 2 stecche
Brioche rafferma, 1/2



Tagliare la brioche a pezzetti e grigliarla nel forno
Portare ad ebollizione latte e panna. In un altro pentolino ( abbastanza capace da contenere poi il latte con la panna )sciogliere lo zucchero e lasciare caramellare fino a raggiungere una tonalità dorata. Unire le stecche di cannella e e il latte con la panna caldo. Riportare sul fuoco se il caramello non si dovesse sciogliere completamente. Incorporare il cioccolato e mescolare energicamente fino a farlo sciogliere. Togliere le stecche di cannella e servire nelle tazze accompagnata dai crostini.

Cioccolato Afrodisiaco

Cibo e amore

Dimmi come mangi e ti dirò come ami, ma anche come
e quanto sei corrisposto, quale importanza ha il sesso nella tua vita, se sei
un godereccio o un asceta, un sempliciotto o un raffinato, se infine godi di un
buon equilibrio affettivo o sei tormentato da insoddisfazioni e complessi.

Da Cibo e amore (Mondadori), lo studio di Willy Pasini, comprendente un sondaggio
sulle abitudini gastro-erotiche degli italiani: risulta infatti che i rapporti
fra tavola e letto, e in senso più ampio fra nutrimento e vita affettiva,
sono molto più stretti di quanto si creda, complicati, spesso contraddittori.

L'innamoramento, tanto per citare un esempio, può rendere inappetenti.
Il contrario, però, non provoca necessariamente l'opposta reazione. Anzi.
L'appetito può degenerare in fame incontrollabile (fino agli estremi della
bulimia) per compensare un amore insoddisfatto, per sostituire carezze e coccole
(il palliativo più classico è la cioccolata), per riempire lo stomaco
se si ha il cuore vuoto. L'ingordo, insomma, non è quasi mai un bon vivant
ma un insoddisfatto che si consola col cibo, un infelice che si ripaga a tavola
di quanto non ha (o non è capace di avere) nella vita affettiva. Insaziabile
a letto quanto a tavola il "gaudente" Don Giovanni è il drammatico
emblema dell'incapacità di appagamento amoroso.

Ma c'è molto di più. Abituati a considerare il corpo diviso in due
parti, una nobile dal petto alla testa e una animalesca dall'ombelico in giù,
dobbiamo fare i conti con un organo "fuori zona", come lo definisce
Pasini, la bocca, che serve sia per comunicare sia per rifornire il corpo di cibo.
Da questa doppia funzione, e dalla duplice natura del nutrimento (fisico o spirituale)
ha origine l'ambiguo rituale della tavola, dichiaratamente sociale e sotterraneamente
sessuale, comunque carico di valenze affettive. Una mensa imbandita è la
condizione ottimale per stringere un rapporto d'amicizia o d'affari, ma l'invito
al ristorante, la cenetta intima sono le classiche premesse a un'intesa amorosa
o a un rapporto sessuale.

Da quando Eva ha offerto a Adamo la mela (e non putacaso una rosa) intorno al
cibo è fiorita una simbologia maliziosa ed evidente, ma anche uno spostamento
di significati che si ritrova eloquente nelle metafore del linguaggio: la luna
di miele, la bocca di fragola, la minestra, ahinoi, riscaldata.

Ma vediamo qualche novità del sondaggio gastro-erotico. La moda, e ancor
di più la medicina, hanno provocato una rivoluzione copernicana del gusto
e favorito il trionfo del magro sul grasso. La dieta ha messo al bando le cellulitiche
bellezze alla Rubens e l'abbondanza di cibo non rende più apprezzabile
la generosità delle forme. La trasgressione quindi, si è spostata
sul piano dietetico e la colpa consiste oggi nell'eccedere con i lipidi e con
il colesterolo. Il peccato quindi si commette in cucina, sia con il nevrotico
andirivieni dal frigorifero, sia praticando l'eros tra i fornelli e l'acquaio.
Le statistiche (se vogliamo dar loro credito) equiparano ormai la cucina e l'alcova
come luoghi deputati e intercambiabili di piacere. Con un inevitabile aumento
della trasgressione in cucina. Per quanto invece riguarda la cura del corpo, e
della linea snella, prevale, a sentire specialmente le donne, la versione ufficiale
del desiderio di "piacere a se stesse". Una versione un po' ipocrita
- sospetta lo psicosessuologo con bonaria ironia - perché il bell'aspetto
è la chance più immediata per piacere agli altri.

Maria Brunelli


Il CIOCCOLATINO

GALEOTTO

La cioccolata contiene la feniletilamina, la stessa sostanza chimica che vie-ne prodotta dal cervello quando le pesone si innamorano. Questa sostanza provoca in noi la sensazionc piacevole di essere come immersi,in . un sogno, provocando un'accelerazione del battito cardiaco e un aumento delle energie del corpo. Uno studio ha-dimostrato che molta gente ha un disperato biso-gno di mangiare ciocco-lata dopo aver rotto con il proprio innamorato.
cioccolato.IT

ALBERI ..........

DAL WEB

BAVARESE ALLO CHAMPAGNE

OCCORRENTE PER 6 PERSONE

250 g di fragole, 2 dl di champagne

200 g di panna da montare, 100 g di zucchero

3 fogli di gelatina

Per la salsa:

200 g di lamponi, 50 g di zucchero, kirsch

Come si prepara

Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Intanto lavate rapidamente le fragole, privatele del picciuolo e mettetele nel mixer con metà dello zucchero: riducetele in purè. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello champagne: unite il composto alle fragole, lasciandolo raffreddare. Frattanto montate densamente la panna con lo zucchero rimasto e unitela alla crema di fragole. Inumidite con il kirsch uno stampo a mattonella da un litro di capacità e rovesciatevi la crema, facendola assestare bene. Coprite con un foglietto di alluminio e mettete in frigo per qualche ora.

Come si presenta

Poco prima di servire, preparate la salsa: frullate i lamponi prima lavati con 2 cucchiai di kirsch, poi passateli al colino. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola con 2 dl di acqua e preparate uno sciroppo, portandolo al limite del bollore: unite il passato di lamponi e cuocete ancora per qualche istante fino a che la salsa sarà ben sciropposa. Togliete la bavarese dal frigo, rovesciatela su un piatto e servitela con la salsa di lamponi.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA

Vi abbiamo suggerito di passare i lamponi frullati al colino per eliminare gli eventuali semini rimasti dopo la frullatura.

 DAL WEB

lui e lei....

Domande e curiosità sui cibi

Domande banali forse, tuttavia domande che possono insidiarsi nella nostra testa e spingerci a fare le pazzie più impensabili, come sfogliare freneticamente le pagine delle enciclopedie, o perdere la cognizione del tempo sul web! Noi vogliamo svelarvi questi misteri... simpatici, curiosi, appetitosi! Ecco qua il perché di qualche bizzarra domanda sui cibi!

Perché l'emmenthal ha i buchi?
La caratteristica principale del formaggio svizzero sono i grandi buchi. Ma da cosa dipendono questi fori che ormai connotano il formaggio per come meglio lo riconosciamo? Ecco a cosa sono dovuti i buchi: a delle sacche di gas di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio.

Perché i pop corn "scoppiano"?
Ogni chicco di popcorn contiene una goccia d'acqua immagazzinata all'interno (endosperma amidaceo). A differenza dei chicchi degli altri cereali, l'involucro esterno del seme di mais è spesso ed impregnato di umidità. Quando il chicco si riscalda, l'acqua portata ad ebollizione comincia ad espandersi, e la pressione aumenta contro l'amido duro. La superficie induritasi finsce col cedere, provocando l'esplosione del popcorn. Nei semi "sigillati", il vapore viene trattenuto dal pericarpo, e la pressione aumenta fino a creare una improvvisa e piccola esplosione, la cui forza è tale da far rivoltare l'interno del seme. Questo è molto importante in quanto l'umidità distribuita regolarmente per tutto l'endosperma amidaceo a seguito dell'esplosione rivolta l'endosperma verso l'esterno in una leggera schiuma bianca che dà al popcorn il suo classico aspetto.

Perché la menta "sa" di freddo? 
Simile alla sensazione di piccantezza dei peperoncini, è quella della freschezza che ci dà la menta... Questa volta la causa è legata al mentolo che stimola termocettori che reagiscono a freddo, provocando una sensazione di freschezza. Per questo stesso motivo il mentolo è usato in decongestionanti per uso topico o per via inalatoria e in balsamo etc.

Perché i peperoncini sono piccanti?
Il gusto "piccante" dei peperoncini è dato dalla presenza della capsaicina, un composto chimico - inodore e incolore, presente in piante del genere Capsicum.
Ma da cosa deriva la sensazione di andare "a fuoco" quando mangiamo piccante?! Già perché quello che sentiamo in realtà non è reale, non avviene un reale aumento di temperatura nella bocca. La capsaicina interagisce soltanto con alcuni termoricettori che sono nella bocca  che registrano un livello di temperatura superiore rispettivamente i 43°C e i 52°C -  rispetto alla quale il cervello dà un segnale di "bruciore".
La sensazione di bruciore lascia il posto ad una sensazione di benessere che segue a quella di "dolore" provocato dalla Capsaicina che stimola il cervello a produrre Endorfine, oppiacei naturali prodotti dal nostro organismo per attenuare il dolore che danno appunto una sensazione di benessere.

Perché la cipolla fa lacrimare gli occhi?
La cipolla come anche altre piante delle specie Allium (l'aglio ne è un altro componente...), contiene delle molecole che contengono atomi di zolfo, un irritante per i nostri occhi. Quando tagliamo la cipolla, questi solfuri si combinano con un'altra sostanza presente, "l'enzima allinasi" che, reagendo con l'acqua che ricopre la cornea, si trasformano in acidi - solforico e solforoso. Trattandosi di sostanze corrosive, l'occhio cerca di liberarsene attivando le ghiandole lacrimali. I nostri occhi producono le lacrime che irrigano l'occhio per contrastare l'acido solforico.

Perché il latte è bianco?
Il latte è fatto di circa l’87% di acqua e il 13% di proteine e grassi. La proteina principale fra queste è la caseina che rappresenta circa l’80% delle proteine presenti. Ma perché ai nostri il latte appare di colore bianco? I nostri occhi percepiscono il colore bianco del latte perché alcune sostanze in esso contenute - come le micelle di caseina (una proteina ricca in calcio), riflettono la luce, invece di assorbirla. La colorazione bianca della caseina è rafforzata anche dalla presenza della frazione lipidica, cioè del grasso: in effetti il latte scremato può apparire di un bianco meno intenso rispetto a quello intero.

Perché il sale esalta i sapori?
Il sapore dei cibi, il gusto segue un comportamento complesso. Una volta si pensava che fossero dei recettori (papille) in diverse parti della lingua per ognuno dei cinque sapori fondamentali: salato, dolce, acidulo, amaro e umami (gusto di acido glutammico). Le papille gustative sono in tutta la cavità orale, anche nella parte superiore del palato e per ogni gusto sono in grado di rilevare tutti i gusti basici. Alcuni sono più sensibili ad un gusto particolare rispetto agli altri.
Il risultato è che tutti i gusti interagiscono tra di loro esaltando o sopprimendone alcuni a scapito di altri. Per esempio a basse concentrazioni, il gusto acidulo aumenterà quello amaro, ma a concentrazioni moderate li sopprimerà. Per questo motivo si aggiunge sale ad un margarita!
Il sale viene usato come esaltatore di sapidità universale, perché a basse concentrazioni riduce l'amarezza, aumentando il gusto dolce, amaro e umami, buono per le ricette dolci. Mentre in concentrazioni maggiori si evita la dolcezza e si migliorare l'umami, buono per i piatti salati.

Perché aragoste e granchi diventano rossi dopo la cottura?
In genere, l'esoscheletro della maggior parte dei crostacei è di un colore tendente dal blu-verde al grigio perché costituiti da pigmenti diversi, uno dei quali è chiamato carotenoide astaxantina responsabile del colore rosso.
A temperature normali e in vita, i pigmenti restano nascosti dal colore del guscio grigio-azzurro o marrone-verde. E' l'esposizione al calore a distruggere il rivestimento proteico, mentre il pigmento carotenoide resta stabile. Cosa avviene? Che quando si cucina un granchio o un'aragosta, il calore distrugge tutti i pigmenti ad eccezione dell'astaxantina, causando la comparsa del colore rosso che vediamo nelle aragoste, granchi, gamberi cotti.

Perché i cracker hanno i buchi?
Non cedete alla tentazione di credere che i buchi siano lì soltanto come elemento decorativo, o per qualche ragione legata alla manifattura…i buchi ci sono per una ragione specifica! Se quei forellini non ci fossero, infatti, i cracker non potrebbero esser cotti nel modo giusto.
Questi buchi consentono al vapore di fuoriuscire durante la cottura e quindi di mantenere piatte le sfoglie dei cracker invece di crescere come un normale biscotto. Questi fori rendono i cracker anche più croccanti. La posizione e il numero dei buchi sui cracker dipendono dalla loro forma e dimensione. Se i forellini sono troppo vicini tra loro, il cracker risulterà troppo secco e duro, a causa di troppa fuga di vapore. Se i forellini sono invece distanti tra loro, parti delle sfoglie dei cracker si gonfieranno un po’ formando piccole bolle sulla superficie dei cracker.  

Perché un hamburger si chiama hamburger?
Sappiamo che genere di carne è l'hamburger, delle polpette di carne bovina morbide, comuni nella città e nel porto di Amburgo agli inizi del secolo 18°. La ricetta, ideata in Asia dai tedeschi, fu portata poi nel Nord America da parte dei numerosi immigrati negli States, diffondendosi col nome di "Hamburger Steak".

 www.alice.tv  su yahoo

Carciofi Alla Romana

Ingredienti: (per 4 persone) 8 carciofi, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di mentuccia, prezzemolo, 1 limone, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: privare i carciofi dalle foglie esterne piu' dure e togliere la barbetta interna con un coltellino affilato. Tuffarli in acqua e succo di limone per non farli annerire. Preparare un trito con la parte piu' tenera dei gambi dei carciofi, la mentuccia, l'aglio e il prezzemolo e condirlo con olio, sale e pepe. Riempire l'interno dei carciofi con il trito e salarli leggermente esternamente. Disporre i carciofi a testa in giù in un tegame, irrorarli con l'olio e aggiungere 6 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere a fuoco medio e a recipiente coperto per circa 40 minuti. Dovranno risultare teneri e l'acqua dovra' evaporare completamente.

dal web

Un buffet per le feste

Per organizzare al meglio il vostro buffet di Natale avete bisogno innanzitutto di due tavoli. Uno, molto grande, dovrà essere rettangolare o a ferro di cavallo: su questo disporrete infatti i vassoi che conterranno tartine, affettati e formaggi vari, bruschette ed insalate, pinzimoni, salatini e pizzette, ostriche, salmone e tutto ciò che vi pare sfizioso ed invitante. Sul fondo della tavola andranno invece collocate le bottiglie di acqua, bibite, vini e spumanti.

Il secondo tavolo, più piccolo, sarà utilizzato per predisporre piatti, bicchieri e posate per i vostri ospiti. Se ne avrete la possibilità in termini di spazio, potrete ulteriormente aggiungere un altro piccolo tavolo che sarà dedicato all'aperitivo. Non devono assolutamente mancare le sedie, che andranno sparse per tutta la casa in piccoli gruppetti.

Le portate potranno variare dai classici piatti freddi come roast beef, vitello tonnato, torte salate e quiches, insalate di riso e di pasta, pinzimoni vari, per poi passare a scelte più originali come dell'ottimo sushi o dei carpacci di carne e di pesce.
In occasione del Natale si potrà anche servire un piatto tipico di questa festa: si potranno proporre delle fette di cotechino oppure di zampone, accompagnate da polenta, spinaci o lenticchie. Il pane, i grissini ed i cracker sono altri elementi indispensabili su questa splendida tavola natalizia.

Le bibite e i cocktails, rigorosamente preparati da voi, dovranno essere serviti in caraffe ghiacciate in modo da conservare la loro freschezza. L'acqua, sia naturale che frizzante, deve essere sempre presente in abbondanza sulla vostra tavola: ricordatevi dei bambini e degli astemi!
Anche la scelta dei vini, a cui è bene prestare tempo ed attenzione adeguati, deve essere fatta con cura riflettendo sui migliori abbinamenti alle vostre pietanze. Sarà inoltre d’obbligo presentarli nelle loro bottiglie originali, e servire i bianchi e gli spumanti negli appositi secchi con il ghiaccio.

Ricordate che i dolci andranno serviti per ultimi solo dopo aver sgomberato tutta la tavola; qui potrete sbizzarrirvi: panettoni, pandori, tronchetti di Natale, torrone, pasticcini e gelati.
Anche un buffet può fare il Natale, il segreto è saper creare!

fonte :/www.lafestadinatale.com

BUONA GIORNATA TRA LE TESSERE

BUONA GIORNATA

buon mercoledì ti lascio un abbraccio Alessandro

Buona giornata

Felice giornata,
con un caldo abbraccio Isa...

BUON DI.....KISS..