la manitosa RICETTE

Meringata alle castagne

Ingredienti per i dischi di meringa:

100 g di albumi d'uovo a temperatura ambiente, 200 g di zucchero a velo, 1 limone.

Ingredienti per la mousse di castagne:

300 g di crema di castagne, 3 dl di panna da montare, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, alcuni cucchiai di latte intero, due cucchiai di rum e 10 marrons glacés.

Ingredienti per la decorazione:

2 dl di panna da montare, 1 cucchiaio scarso di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato fondente e qualche marron glacés.

Procedimento:

In una planetaria versa gli albumi insieme a metà dello zucchero e montali a neve fermissima; quindi, fuori dalla planetaria, incorpora agli albumi il rimanente dello zucchero, mescolando con molta delicatezza (vedi post n. 90 Meringa alla francese); a questo punto aiutandoti con un coperchio disegna due cerchi su due teglie rivestite di carta forno, riempi i cerchi con la meringa servendoti di una sac à poche eseguendo un percorso a spirale, quindi inforna a 100 C° per un ora e mezza; sfornali, staccali con una spatola e falli raffreddare.

Ora prepara la mousse: in una ciotola stempera il cacao con alcuni cucchiai di latte, metti in una terrina la crema di castagne, lavorala con una forchetta e, sempre mescolando, unisci due cucchiai di rum, il composto di cacao e latte ed infine la panna, prima montata, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Metti un cucchiaio del composto ottenuto al centro del piatto di portata, prima di disporvi un disco di meringa (in questo modo non dovrebbe scivolare), poi stendi sul disco la mousse tenendone un po' da parte e distribuisci sulla mousse i marrons glacés spezzettati; appoggia sopra alla mousse il secondo disco di meringa, messo al contrario, e decora la superficie del disco con ciuffetti di panna (montata con lo zucchero a velo) e di mousse tenuta da parte, cospargi col cacao, le scagliette di cioccolato e a piacere con qualche marrons glacés.

Variante: se non vuoi utilizzare i marrons glacés sbriciolati insieme alla mousse, puoi usarli per decorare la base del dolce, comunque la torta risulta ottima anche senza marron glacè.

I dischi di meringa e la mousse puoi prepararli la sera prima, però la torta la devi confezionare poche ore prima di consumarla per evitare che i dischi si inumidiscano perdendo la croccantezza.

Se hai poco tempo, puoi acquistare le meringhe già pronte, forma il primo strato sbriciolando le meringhe sul fondo e distribuendole in modo omogeneo, quindi ricopri con la mousse e continua come sopra; conserva la torta in frigo due ore prima di consumarla.