la manitosa RICETTE

Torta salata di bietoline e salsiccia

Ingredienti

Per la brisée: 400 g di farina, 160 g di burro freddo, 2 uova, circa 50 g di acqua ghiacciata, 2 cucchiaini rasi di sale, un pizzico di bicarbonato (oppure ½ cucchiaino di lievito per torte salate) e pangrattato q.b..

Per il ripieno: 500 g di bietoline (le costine hanno più foglie e poco gambo), 200 g di ricotta mista, 300 g di salsiccia, 100 g di grana grattugiato, 2 uova, 1 tuorlo, olio evo, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento:

Per la pasta brisée: su di una spianatoia o in un mixer, unisci tutti gli ingredienti, lavora velocemente l'impasto, fino a formare un panetto omogeneo, avvolgilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per circa mezz'ora in frigorifero, vedi post. n. 28 Pasta brisée.

Intanto prepara il ripieno: pulisci e lava le bietoline, tagliale grossolanamente e passale in padella con un filo d'olio, l'aglio ed il peperoncino, non aggiungendo altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio; condisci con sale e pepe e fa stufare per qualche minuto, facendo in modo che il fondo di cottura risulti asciutto.

In una padella antiaderente versa un filo d'olio e fa rosolare l'aglio, appena l'aglio risulta dorato eliminalo e versa nella padella la salsiccia spellata e sgranata; lascia rosolare per qualche minuto, quindi sfuma col vino, fa evaporare e continua la cottura per una decina di minuti.

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe, poi aggiungi la ricotta, le bietole, la salsiccia, il parmigiano e la noce moscata. Mescola bene il tutto e, se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi ancora un po' di parmigiano oppure un po' di pangrattato.

Riprendi il panetto di pasta, dividilo in due parti e ricava due dischi su della carta forno, con il più grande fodera una tortiera, bucherella il disco di pasta con i rebbi di una forchetta, spolverizzalo con un cucchiaio di pangrattato e distribuisci sopra il ripieno, livellandolo bene; ricopri con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi, spennella con l'albume avanzato leggermente sbattuto, sforaccia la superficie e passa in forno a 180 C° per 40-50 minuti.

Puoi sostituire le bietole con altre verdure, come carciofi, spinaci etc.