Creato da laurecta il 07/08/2012
Questo è un blog in cui parlerò delle antiche ricette della mia famiglia, tramandate almeno da 4 generazioni e naturalmente anche di nuove ricette da me elaborate .
|
|
« BARRETTE DI CROCCANTE E ... | CIOCCOLATINI NATALIZI » |
CARPACCIO DI POLPO (RICETTA NATALIZIA)
Post n°43 pubblicato il 08 Dicembre 2012 da laurecta
Il carpaccio di polpo è ideale come antipasto natalizio. Il polpo, servito così, è senz’altro un modo più raffinato di presentarlo in tavola. Quelle fette sottili e perfette, disposte in un piatto da portata, su un letto di rucola, con insalata e olive rendono questa pietanza sicuramente più appetitosa…
INGREDIENTI PER LA COTTURA DEL POLPO
1 e ½ kg di polpo; foglie di alloro; pepe in grani; sale; 1 limone; ½ bicchiere di vino bianco;
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO DEL POLPO
olio extravergine di oliva; sale; limone
PROCEDIMENTO
Per realizzare questa ricetta iniziare prima pulendo il polpo e poi lavandolo bene, specie lungo i tentacoli, per rimuovere tutte le impurità. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, le foglie di alloro, il pepe in grani, il limone diviso a metà e il vino; attendere che l’acqua raggiunga il bollore quindi prendere il polpo e tenendolo con la sacca, immergerlo nell’acqua bollente qualche secondo e poi tirarlo fuori; aspettare che l’acqua raggiunga nuovamente il bollore e immergere ancora una volta il polpo e tirarlo ancora fuori. Ripetere questa operazione almeno 4 – 5 volte, il che servirà a rendere la carne del polpo più tenera. Dopo questa operazione preliminare, lasciare il polpo nell’acqua e farlo cuocere per almeno un’ora e mezza. Quando sarà cotto, lasciarlo raffreddare nella propria acqua. Sollevare il polpo dall’acqua e senza tagliarlo piegarlo bene su se stesso, cercando di lasciare i tentacoli all’interno del “salsicciotto” che andremo a formare ed inserirlo in una busta da congelatore. Una volta sistemato all’interno della busta, eliminare da questa eventuale acqua fuoriuscita dal polpo e con le mani stringere la busta eliminando tutta l’aria e pressare bene, dando al polpo la forma allungata di un salsicciotto. Mettere in frigorifero nella parte più fredda, per una notte intera. Il giorno dopo estrarre il polpo dalla busta e affettarlo finemente con un coltello seghettato, per avere delle fette perfette. Condire le fette di polpo con una citronette, cioè un’emulsione preparata con: olio, limone e sale. La citronette in effetti è una variante della vinaigrette che al posto del succo di limone prevede l’aceto.
|
Inviato da: aranciamela.dasporto
il 25/01/2016 alle 18:18
Inviato da: sans_peau
il 24/06/2013 alle 13:26
Inviato da: angelo.senza.veli
il 31/10/2012 alle 23:11
Inviato da: Meliadea
il 09/10/2012 alle 17:51
Inviato da: belmoro_45
il 21/08/2012 alle 22:00