LE RICETTE DI LAURY

Il polpettone ripieno, se accompagnato da un piatto di verdure, può considerarsi un pasto completo, in quanto tra gli ingredienti, almeno in questo specifico caso, sono presenti: pane, uova, carne, prosciutto e mozzarella.

INGREDIENTI

    4 fette di pane raffermo(solo mollica);

    600 gr. di carne di manzo tritata;

    6 uova;

    150 gr. di parmigiano grattugiato;

    pepe;

    sale;

    prezzemolo tritato;

    olio extravergine d’oliva q.b.

Per il ripieno

    6 uova sode;

    300 gr. di prosciutto cotto;

    500 gr. di mozzarella

PROCEDIMENTO

Per realizzare questo polpettone cominciare con queste tre operazioni preliminari: tagliare a cubetti la mozzarella per farle perdere l’acqua in eccesso; affettare le uova sode e foderare con carta forno lo stampo in cui cuoceremo il polpettone. Dopodichè, in un recipiente mettere a bagno il pane nell’acqua; quando sarà diventato morbido strizzarlo e metterlo in una capiente zuppiera insieme con tutti gli altri ingredienti (tranne quelli per il ripieno!); impastare con le mani fino ad ottenere un composto molto compatto. Prendere lo stampo foderato di carta forno, disporci una parte di impasto del polpettone e poi distribuirci  prima il prosciutto cotto, poi le uova sode ed infine la mozzarella. Continuare in questo modo fino a quando l’impasto sarà terminato. Cospargere la superficie del polpettone con un filo d’olio extravergine d’oliva ed infornare a 180° per 50 - 60 minuti.