LE RICETTE DI LAURY

Un primo piatto gustoso fatto con fagiolini freschi che in questo periodo, in cui abbondano, preparo molto spesso.

INGREDIENTI

    300 gr. di mezzani tagliati;

    ½ kg di fagiolini;

    olio extravergine d’oliva;

    1 spicchio d’aglio;

    peperoncino;

    sale;

    parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli. In una padella, fare rosolare l’aglio schiacciato nell’olio e toglierlo quando diventa biondo. Calare i fagiolini lessati e farli soffriggere, a fuoco lento, insieme con il peperoncino e quanto basta di sale. In una pentola lessare i mezzani, salarli, scolarli al dente e versarli nella padella con i fagiolini e con il sughetto di aglio, olio e peperoncino. Farli saltare per qualche minuto aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta (se necessario) e poi spolverare con abbondante parmigiano.