LE RICETTE DI LAURY

Una ricetta di facile  esecuzione. In pratica si tratta di carne arrostita con rucola, ma arricchita con altri ingredienti e presentata in modo diverso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 bistecche di lombata da circa 500 gr. l’una;

3 mazzetti di rucola;

150 gr. di parmigiano;

2 limoni;

olio extravergine d’oliva q.b.;

sale;

peperoncino.

PROCEDIMENTO

Lavare le foglie di rucola e tagliare a scaglie il parmigiano.  Preparare i piatti individuali e disporre su di ogni piatto  una parte di  rucola. Preparare la griglia rovente su un fuoco con carbone di legna, o il barbecue con pietre laviche; disporre le bistecche sulla griglia e fare cuocere da  ambo le parti. Quando le bistecche saranno cotte, salarle e disporle su un tagliere. A questo punto tagliare ogni fetta di carne a fettine trasversali , ottenendo una sorta di bastoncini (questa operazione va fatta velocemente altrimenti la carne si raffredda)! Suddividere la carne e disporla in ogni piatto sul “letto” di rucola preparato precedentemente, ricoprire con altre foglioline di rucola e con le scaglie di parmigiano. Irrorare con olio,  succo di limone e peperoncino emulsionati insieme e servire.