LE RICETTE DI LAURY

Per preparare la besciamella bisogna preparare prima il roux, che  è un termine francese che sta ad indicare un mix di farina e burro, in uguale misura, che funge da addensante per delle salse (roux bianco). Tra queste la più famosa è certamente la besciamella considerata la regina delle salse francesi, ma è molto diffusa anche in Italia, soprattutto in Emilia Romagna per la preparazione di paste al forno.

INGREDIENTI

500 gr. di latte;

50 gr di burro;

50 gr. di farina 00;

sale q.b.;

una grattugiata di noce moscata.

PROCEDIMENTO

In una padella fondere il burro, poi aggiungere la farina e mescolare fino a quando si è ben incorporata al burro,  a questo punto avremo ottenuto il roux bianco. Versarci il latte, la noce moscata grattugiata,  il sale e mescolare  sempre affinchè non si formino grumi. Quando la salsa comincia  a rapprendersi , le si dà la consistenza desiderata ed è pronta per l’uso.