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Cosa cucino oggi

Quasi quasi faccio un pò di pasta con le melenzane....

Questi sono gli ingredienti:

.....400 gr. di pasta (penne rigate) - 300 gr. di pomodorini ciliegina - 3 melanzane -15 olive di gaeta - 20 capperi - parmigiano - basilico - due spicchi di aglio - olio di oliva - olio di arachide per friggere - sale.

In una larga padella metti a rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio di oliva. Aggiungi i pomodori tagliati a quarti, il basilico sminuzzato a mano, le olive snocciolate, i capperi precedentemente privati del sale di conserva, e pochissimo sale.

Dopo circa mezz'ora che le melanzane sono sotto sale, passale sotto acqua corrente e strizzale bene; friggile in abbondante olio di oliva.

Cuoci la pasta seguendo le indicazioni del fabbricante, scola e manteca assieme al sugo che hai precedentemente preparato.

Aggiungi adesso le melanzane, lascia insaporire per qualche minuto, aggiungi del parmigiano ed è pronto in tavolo.

Semplice, non vi pare!!!... Buon Appetito a tutti.... Marina