Creato da anchise.enzo il 30/01/2012

Mondo contadino

Civiltà contadina molisana

 

 

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Piatti Tipici dei contadini molisani.

Post n°88 pubblicato il 28 Marzo 2012 da anchise.enzo

Cucina contadina torese:


FRASCATILL’ :
SI FA SOFFRIGGERE CIPOLLA E POMODORO, SI AGGIUNGE CIRCA 700 GR. DI FARINA CON ACQUA
L’ACQUA SI FA SCENDERE PIANO PIANO SULLA FARINA FINO A FORMARE DELLE PICCOLE PALLINE CHE UN PO’ ALLA VOLTA ...VENGONO COTTE CON L’IMPASTO. QUINDI SI FA CUCINARE PER 5 MINUTI.

PANUNTE:
PIZZA A MALLEVITA CON BACCALA’ O POMODORO O SALSICCIA, CICOLILLI O PEPERONI, TUTTO PREPARATO INTORNO AL CAMINO.

CIPOLLATA:
CON ABBONDANTE CIPOLLA, CHE SI SOFFRIGGE NELL’OLIO DI OLIVA , SI AGGIUNGONO PEZZI DI BACCALA’ CHE SI CUCINANO PER 5 MINUTI, SI AGGIUNGE QUINDI PIZZA DI GRANONE E SI MESCOLA FACENDO CUOCERE ANCORA PER CIRCA 5 0 10 MINUTI.

SCIALBETTA:
MOSTO COTTO CON AGGIUNTA DI NEVE FRESCA.

SANGUE DI PORCO:
UN LITRO DI SANGUE CON DUE LITRI DI MOSTOCOTTO, CON AGGIUNTA DI MANDORLE E BUCCE DI ARANCIA. SI FA BOLLIRE PER TRE O QUATTRO ORE A BAGNOMARIA FINCHE’ SI SOLIDIFICA UN PO’.
I BAMBINI LO SPALMAVANO SU FETTE DI PANE E NE ERANO GHIOTTISSIMI.

MACCARUNE CA’ MELLICHE:
SI PRENDONO I MACCHERONI COSIDETTI “ PERCIATI” CHE SI CUOCIONO AL DENTE, QUINDI SI AGGIUNGE MOLLICA, PRECEDENTEMENTE TRITURATA SULLA TAVOLA DA BUCATO, CHE VIENE INTRISA CON OLIO , AGLIO E PREZZEMOLO E CON L’AGGIUNTA DI UN PEZZO DI CANNELLA .

A’ SCANNATURE:
SI VERSA DEL SANGUE FRESCO DI ANIMALE APPENA SQUARTATO IN RECIPIENTE SMALTATO BASSO E LARGO CHE DONDOLONADOLO NE PERMETTA IL CAGLIO CON SPESSORE DI QUALCHE CENTIMETRO.
SI FA BOLLIRE L’ACQUA CON SALE E SI TUFFA IL SANGUE SOLIDIFICATO TAGLIATO A LISTELLI DI 4 / 5 CENTIMETRI. DOPO 10 MINITI DI BOLLITURA, QUINDI SCOLARE . SI TAGLIA DOPO LA BOLLITURA.
SI FA SOFFRIGGERE LA CIPOLLA CON OLIO D’OLIVA E UN PO’ DI POMODORO E SI FA ROSOLARE, MESCOLARE E FARLO INSAPORIRE IL TUTTO PER 10 MINUTI. SI ACCOMPAGNA CON PIZZAMALLEVITA.

PIZZA MALLEVITA:
1 KG. DI FARINA, ½ BICCHIRE OLIO DI OLIVA, 1 CUCCHIAINO BICARBONATO E ACQUA TIEPIDA E SALE. SI MESCOLA AFFINCHE’ L’IMPASTO SIA MORBIDO E LISCIO E SI CUOCE SOTTOCOPPA PER ¾ D’ORA SU LISCIA BEN FATTA E PREPARATA ***

** LISCIA BEN PREPARATA:
PER SAPERE SE LA LISCIA E’ PRONTA, SI PULISCE CON SCOPARELLO E BUTTANDO UN PO’ DI FARINA DI GRANONE, QUESTO DEVE POTER BRUCIARE

Piatti tipici ordinari
"Taccozze" (impasto di farina di grano duro): sfoglie sottili, di forma romboidale e grandi quanto il palmo di una mano, vengono di solito condite con aglio, olio e peperoncino.

"Sagnetelle" (impasto di farina di grano dro): specie di fettuc-cine larghe e lunghe quanto due dita riunite della mano, si mangiano sole o con legumi, con il solito condimento di aglio, olio e peperoncino.

"I frascatielle" non son o altro che noccioli di pasta bolliti e cotti nell 'acqua; si mangiano con la loro acqua di cottura e si condiscono con olio, peperoncino e sale.
"Acquasale" è un piatto tipico della colazione del mattino e consiste in pane spugnato d'acqua e condito con sale ed origano con l'aggiunta dell'olio e qualche volta dell'aceto.

Focaccia di granoturco e fagioli o altro legume.
Pane cotto con cipolla, olio e peperoncino e acqua di cottura.
Tra i piatti tipici della tradizione contadina molisana sono da provare assolutamente le saporitissime fascatielle, particolare tipo di polenta condito con sugo di ragù, ventresca e formaggio.

Per chi ama gli accostamenti un po’ inusuali sono da provare, invece, i maccheroni con la mollica, semplice piatto di pasta, preferibilmente lunga, condita con un composto a base di mollica di pane, olio, aglio e prezzemolo.

Pasticceria Molisana:

Famosissimi in tutta la regione, che vanta una lunga tradizione in materia dolciaria, i cauciuni ripieni di pasta di ceci e i peccellate.


 

 
 
 
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