La Locanda

Garganelli All'Agnello

INGREDIENTI

• 400 gr. di garganelli freschi
• 400 gr. di polpa d'agnello tritata
• 250 gr. di pomodori pelati
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1 cipolla
• 100 gr. di piselli freschi sgranati
• 1 spicchio di agli aglio
• 3 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 15 gr. di funghi secchi
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 40 gr. di parmigiano grattuggiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Spuntate la carota e il sedano, pelate la carota, poi tritateli finemente.

Tritate anche la cipolla e, separatamente, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo.

Mettete i funghi in ammollo in poca acqua tiepida per almeno 20 minuti.

Versate 2 cucchiai d'olio in un tegame, aggiungetevi il trito d'agnello e fatelo rosolare per 5 minuti, mescolando.

Versate l'olio rimasto in un altro tegame e fatevi rosolare la cipolla, poi rosolate anche l'aglio , la carota e il sedano.

Lasciate appassire per 3 minuti, mescolando poi scolate la carne dal primo tegame , facendo sgocciolare il grasso , ed unitela al trito di verdure.

Salate e pepate, fate insaporire per 5 minuti, pi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Unite i pomodori pelati e fate cuocere il sugo a fuoco dolce per 10 minuti.

Scolate i funghi ed uniteli al sugo aggiungendo anche 4 cucchiai dell'acqua di ammollo, 1 rametto di timo e i pisellini.

Cuocete coperto per altri 15 minuti, aggiustate di sale poi aggiungeteil prezzemolo tritato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo d'agnello.

Completate con le foglioline del secondo rametto di timo e servite cospargendo con il formaggio grattugiato.

CURIOSITA'

I garganelli sono un tipo di pata tipica dell'Emilia.