La cucina del cuoreLe ricette di nonna Caterina ... profumi e ricordi |
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| « Olive nere | Lumache » |
Olive verdiOLIVE VERDI Su di un tagliere, con un batticarne, batterle leggermente uno alla volta, in modo che si aprano ma non si rompa il nocciolo. Togliere il nocciolo. Metterela e olive a mollo 10 giorni con acqua fredda cambiando l'acqua due volte al giorno, mattina e sera. Metterle adesso in un'insalatiera aggiungendo 50 -100 gr di sale grosso per ogni chilo di olive e riempire con acqua ( in genere 1kg di olive, 80 gr di sale e 1 litro di acqua) Lasciare le olive in salamoia per 1 giorno. Lavare bene le olive in acqua corrente e poi condirle con olio, sale (se necessario), peperoncino, aglio a spicchi e origano.
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