La cucina del cuore

Olive nere

OLIVE NERE

1) Bucare con la forchetta le olive.
2) Metterle in acqua per 7-10 giorni (1kg di olive per 1lt d'acqua). L'acqua va cambiata ogni giorno, meglio più volte al giorno.
3) Dopo 7-10 giorni, scolatele, rimettetele nel recipiente e spolveratele con circa 50(100)g di sale per chilo di olive, peperoncino, aglio e alloro.
4) Lasciare nel recipiente per 6 giorni, girare e tenerle coperte.
5) 2 giorni al sole oppure nel forno a 180° per 5-10 minuti. Congelare.

Oppure:

5) lavatele con acqua corrente, utilizzando un colapasta, e versatele nei barattoli con la salamoia.
Si prepara la salamoia mettendo circa 4 cucchiai di sale in 1lt d'acqua fredda(100g di sale per 1lt d'acqua). Si porta poi a ebollizione e si spegne subito il fuoco. Si lascia riposare per 12 ore, poi si mettono le olive nei barattoli e si aggiunge la salamoia fino a coprire le olive stesse, tenendo presente che ciascun recipiente dovrà contenere eguale volume di olive e di acqua salata. Chiudere il vasetto e bollire a bagnomaria per 15 minuti.