La cucina del cuore

Trippa alla calabrese
Ingredienti per quattro persone:

• Un kg di trippa pulita
• 500 ml di pomodoro a cubetti (o salsa)
• Una cipolla rossa media
• Uno spicchio d'aglio
• Mezzo gambo di sedano
• 3/4 foglie di alloro
• 2 peperoncini calabresi
• Un bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere d'acqua
• Olio extravergine

Preparazione:

Lavare molto bene la trippa con acqua e limone.
Preparare un battuto con la cipolla, l'aglio, (il sedano), i peperoncini e far soffriggere per un paio di minuti

Aggiungere la trippa tagliata a pezzi, rosolarla per un paio di minuti quindi versare il vino.

Versare il pomodoro a cubetti, l'acqua, le foglie di alloro, regolare di sale e far andare a fuoco basso e pentola semicoperta per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura la salsa dovrà risultare densa e corposa e la trippa morbida ma non sfatta.

Fare riposare un paio di minuti, impiattare, versare un filo d'olio a crudo e servire.