La cucina del cuore

Insalata fagioli e tonno
Ingredienti

• 300/400 grammi fagiolini cannellini o borlotti
• 1/2 cipolla rossa
• 150 grammi tonno in scatola
• q.b. prezzemolo
• (rucola)
• (pomodorini ciliegini)
• q.b. sale fino
• q.b. olio evo
• q.b aceto di mele

Procedimento
In una insalatiera versare i fagiolini. Affettare finemente mezza cipolla rossa.
Aggiungere il tonno e un mazzetto di prezzemolo tritato (si possono aggiungere anche la rucola e i pomodorini a pazzetti). Condire con sale, olio di oliva e aceto. Mescolare bene.

Insalata ceci, rucola e pomodorini

Ingredienti

• 300/400 grammi ceci già cotti
• 1/2 spicchio aglio 
• 1 mazzetto rucola
• 10/15 pomodori ciliegini 
• q.b. sale fino
• q.b. olio evo
• q.b. aceto di mele

Procedimento

In una insalatiera versiamo i ceci già cotti, tritiamo mezzo spicchio d'aglio e un mazzetto di rucola.
Tagliamo a pezzetti una decina di pomodorini. Aggiungiamo sale, olio di oliva e aceto a piacere.
Mescoliamo il tutto.

Trippa alla calabrese
Ingredienti per quattro persone:

• Un kg di trippa pulita
• 500 ml di pomodoro a cubetti (o salsa)
• Una cipolla rossa media
• Uno spicchio d'aglio
• Mezzo gambo di sedano
• 3/4 foglie di alloro
• 2 peperoncini calabresi
• Un bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere d'acqua
• Olio extravergine

Preparazione:

Lavare molto bene la trippa con acqua e limone.
Preparare un battuto con la cipolla, l'aglio, (il sedano), i peperoncini e far soffriggere per un paio di minuti

Aggiungere la trippa tagliata a pezzi, rosolarla per un paio di minuti quindi versare il vino.

Versare il pomodoro a cubetti, l'acqua, le foglie di alloro, regolare di sale e far andare a fuoco basso e pentola semicoperta per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura la salsa dovrà risultare densa e corposa e la trippa morbida ma non sfatta.

Fare riposare un paio di minuti, impiattare, versare un filo d'olio a crudo e servire.