Per la Rete

Come Fare Trota al Blu

Ingredienti: (per 6 persone): 6 trote di circa 160-180 grammi ciascuna, acqua bollente salata ed insaporita da poco aceto, 3 dl di salsa olandese, 500 grammi di patate lessate, 100 grammi di burro fuso, 1 limone.

Preparazione: mantenere le trote in vita sino a pochi minuti prima di cucinarle.

Tramortirle prima con un violento colpo inferto loro sul capo (si potrà afferrarle con uno straccio e sbatterle contro un piano di marmo).

Eliminarne gli intestini traendoli dall’apertura delle branchie e, nel far ciò, maneggiarle il meno possibile per non sciuparne il muco che le ricopre e che dona loro la caratteristica colorazione azzurra, a contatto del calore.

Metterle quindi immediatamente in acqua bollente leggermente salata ed acidulata.

Al primo accenno di bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura affogandole, senza permettere all’acqua di bollire ulteriormente.

Quando saranno pronte, scolarle, posarle sopra un piatto di portata ricoperto da un tovagliolo pulito; guarnirle con prezzemolo e fettine di limone.

Servirle con patate lessate, e burro fuso, inoltre, la salsa olandese a parte.