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Risotto alla zucca

Portata: Primo
Tempo: 60 minuti
Difficolta': Facile
Cottura: In Casseruola
Fonte: Grande Scuola

Ingredienti:

• 400 g di riso
• una cipolla
• un porro
• 250 g di polpa di zucca gialla
• una ventina di olive nere
• 80 g di pancetta affumicata in 2 fette
  
• un dado
• olio
• burro
• prezzemolo tritato
• grana
• un litro di brodo
• sale

Preparazione:

1)Affettate la cipolla al velo e fatela appassire in 20 g di burro e 3 cucchiai di olio, in una casseruola larga e bassa. Unite la pancetta a dadini e la zucca a tocchetti. Fate insaporire per 3-4 minuti, sbriciolatevi sopra un dado, versate mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e badando che la zucca non si attacchi al fondo.
2)Aggiungete le olive snocciolate e tritate grossolanamente, 2 cucchiai d'acqua e cuocete ancora per 10 minuti. Mondate il porro, lavatelo, affettate la parte bianca e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio d'olio.
3)Unite al porro il riso e, sempre mescolando, versate il brodo poco per volta. Dopo 18 minuti di cottura regolate di sale, unite la zucca con la pancetta e le olive e mescolate. Trasferite su un piatto di portata caldo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con abbondante grana grattugiato.