RICETTARIO

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia 
4-5 mele renette 
5-6 biscotti secchi tritati 
2 uova 
1 dl latte 
1 dl panna 
2-3 cucchiai zucchero 
2 cucchiai di farina o fecola 
una bustina di vanillina 
cannella
Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia nella tortiera foderata con carta forno, formando un bel bordo alto per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Spolverizzarla con i biscotti tritati e riempirla all'inverosimile (tanto cuocendo le mele si riducono) con pezzetti di mela, precedentemente sbucciata.
A parte sbattere le uova con lo zucchero e la farina, unire il latte e la panna, poi la vanillina e la cannella.
Amalgamare il tutto e versare nella tortiera, sulle mele, cecando di farla penetrare bene tra tutti i tocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando non sarò ben colorata.

Ingredienti:
3 uova sode 
120 g tonno in scatola all'olio d'oliva 
2 cucchiai maionese 
1 cucchiaino di capperi 


Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:
Preparate le uova sode: mettete in un pentolino l'acqua, quando bolle immergete le uova, aggiungete del sale cosi' non si rompono, calcolate 7/10 minuti.

Quando sono cotte, mettete le uova nell'acqua fredda per togliere bene il guscio.

Tagliare a metà per il lungo le uova sgusciate, togliere il tuorlo e disporrei mezzi albumi sodi su un piatto da portata. 
In una ciotola unite i tuorli delle uova insieme al tonno e i capperi, pestateli bene con una forchetta e per ultimo unite la maionese, deve diventare una crema.

Riempite gli incavi delle uova ricoprendoli interamente. 

Note: per fare la crema da riempire le uova potete utilizzare anche un mixer o frullatore.

Potete decorare le uova mettendo sopra la crema dei capperi o un'acciuga.

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pan carré 
8 forchettate di crauti 
8 ciuffetti di insalatina 
2 wurstel di soia 
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
4 olive denocciolate 
4 cipolline sott'aceto 

Per la maionese di soia: 
100ml di latte di soia 
olio di mais q.b. 
succo di 1 limone 
tappino di aceto di mele 
1 pizzico di sale

Preparazione:

Versare nella coppa del frullatore latte, limone, aceto e sale; iniziare a frullare e, dopo circa 30 secondi, aggiungere a filo l'olio, finché la maionese non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Tagliare i wurstel per il lungo e ricavare da ciascuna metà 4 pezzi, che andranno dorati in padella con l'olio d'oliva.
Scolare i crauti dal loro liquido e unirli a un po' di maionese.

Tagliare diagonalmente le fette di pancarré, in modo da ottenere 2 triangoli da ciascuna di esse: uno costituirà la base del tramezzino, su cui andrà spalmata la maionese e su cui andranno posti 2 pezzi di wurstel, una forchettata di crauti e un ciuffetto d'insalatina; il tramezzino andrà, quindi, chiuso con l'altra fetta di pancarré, spalmata di maionese sul suo lato inferiore. 

Trapassare, infine, il tutto con uno stuzzicadenti, per tenerne insieme le varie parti, e infilzarvi alla sommità un'oliva o una cipollina.

Ingredienti per 4/5 persone:
Farina d'Ungheria, grammi 150. 
Burro, grammi 40. 
Lievito di birra, quanto una grossa noce. 
Uova, uno intero e un rosso. 
Zucchero, un cucchiaino. 
Sale, una buona presa.

Preparazione:

Prendete un pugno della detta farina, ponetela sulla spianatoia e, fattale una buca in mezzo, stemperateci dentro il lievito di birra con latte tiepido e formatene un pane di giusta sodezza, sul quale inciderete un taglio in croce per poi conoscer meglio se ha rigonfiato. 
Ponete questo pane in un tegamino o in una tegamino nel cui fondo sia un sottilissimo strato di latte, copritela e lasciatela vicino al fuoco onde il pane lieviti a moderatissimo calore: vedrete che basterà una ventina di minuti. 

Lievitato che sia mettetelo in mezzo alla farina rimasta ed intridetela colle uova, col burro liquefatto, collo zucchero e col sale. Se questo pastone riesce troppo morbido, aggiungete tanta farina da ridurlo in modo che si possa distendere col matterello alla grossezza di mezzo dito. Così avrete una stiacciata dalla quale con un cerchio di latta taglierete tanti dischi della grandezza di quello soprassegnato.

Ammesso che ne facciate 24, prendete un uovo o altro arnese di forma consimile e colla punta del medesimo pigiate nel mezzo di ognuno dei dischi per imprimergli una buca. 
In 12 di detti dischi ponete un cucchiaino di un battutino tirato col sugo e la balsamella, composto di fegatini, animelle, prosciutto, lingua salata, odore di tartufi o di funghi, il tutto tagliato a piccoli dadi.

Bagnate i dischi all'intorno con un dito intinto nell'acqua e sopra ciascuno sovrapponete un altro disco dei 12 rimasti vuoti; quando saranno tutti coperti premete sopra ai medesimi un altro cerchio di latta di dimensione eguale a quello qui delineato, onde si formi un'incisione tutto all'ingiro.

Ora che avete questi 12 pasticcini ripieni bisogna lievitarli, ma a lieve calore, e ciò otterrete facilmente ponendoli vicino al fuoco, o dentro a una stufa. Quando saranno rigonfiati bene friggeteli nel lardo o nell'olio in modo che sieno ricoperti dall'unto e serviteli caldi come fritto o piatto di tramesso, il quale, per la sua apparenza e bontà sarà giudicato piatto di cucina fine.

Ingredienti per 4 coppe:
1 disco di pan di Spagna 
amarene sciroppate 
sciroppo di amarene 
300 g fragole 
100 g yogurt denso 
2 cucchiai zucchero 
40 g zucchero a velo 
2 dl panna fresca 
panna spray per la decorazione finale 
Preparazione:

Lavate le fragole e tagliatele a pezzi piccoli ma non troppo e metteteli in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e mescolate.

In una ciotola da freezer montate la panna fresca con una frusta elettrica, unite delicatamente lo zucchero a velo e poi lo yogurt, poi trasferite in freezer per qualche minuto in alternativa va bene anche in frigorifero nella parte piu' fredda.

Tagliate il pan di spagna a cubetti e mettene un terzo nelle quattro coppe. Aggiungete 1 cucchiaio di fragole, 1 cucchiaio di amarene e due cucchiai di yogurt. Ora alternate gli strati fino a riempire le coppe.

Poi mettete sopra 1 cucchiaio di sciroppo di marene, qualche fragolina e amarena nel centro e decorate il bordo con la panna spray.
Ora sono pronte da gustare!

Ingredienti:
8 foglie esterne di lattuga 
1 tuorlo 
150g ricotta 
50g prosciutto cotto tritato 
1 cucchiaio grana grattugiato 
200g passata di pomodoro 
prezzemolo 
1 cipolla 
burro 
olio 
sale e pepe 
Preparazione:

Mescolare la ricotta col tuorlo, il prosciutto, il sale e il pepe.
Dividere questo composto nelle foglie di insalata, precedentemente ben lavata e asciugata, e chiuderle ripiegandole in sotto, creando un pacchettino.

Legare con lo spago da cucina, in alternativa potete anche arrotolare le foglie su se stesse e fermare gli involtini con stuzzicadenti.

Rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti.

In un'altra padella sciogliere un cucchiaio di burro, aggiungervi gli involtini in un solo strato e cuocerli per 2 minuti per parte a fuoco basso. Per non romperli voltateli con due cucchiai.

Trasferiteli nel tegame del sugo e lasciateli insaporire 2 minuti da ogni lato.
Spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite subito.

Ingredienti:
2 fettine di prosciutto cotto, 1 piccola carota 
1 cucchiaio di piselli in scatola 
½ patata , 
1 cucchiaino di maionese e 1 cucchiaino d'olio. 

Preparazione:
Cuocere la patata pelata e la carota raschiata in acqua bollente salata. Scolare, far raffreddare e poi tagliare a cubetti piccolissimi e aggiungere i piselli scolati dal liquido e amalgamare il tutto con la maionese. Distribuire la dadolata di verdure al centro delle fettine di prosciutto e arrotolare il prosciutto formando degli involtini.

Ingredienti:
150 g farina 00 
150g farina di cocco 
100 ml olio di semi 
3 uova 
150 g zucchero 
1 bustina di lievito 
latte 

Per decorare: 
farina di cocco q.b. 
nutella q.b.
Preparazione:

Sbattere le uova intere con lo zucchero, unire le farine, il lievito e l'olio, se il composto fosse troppo solido diluirlo con qualche cucchiaiata di latte.
Versare il composto nei pirottini o nello stampo per muffin e infornare in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Poi sfornarli, farli intiepidire, spalmare la superficie con la nutella e spolverizzarli con farina di cocco.

Ingredienti:
100 g farina 00 
70 g farina integrale 
mezza bustina lievito 
sale 
100 g zucchero 
40 ml olio di semi 
160 ml latte 
1 uovo 
farcitura a scelta tra: gocce di cioccolato, dadini di frutta, frutti di bosco, nutella, marmellata, cubetti di cioccolato 

Per la copertura croccante: 
60 g farina, 
40 g burro, 
30 g zucchero
Preparazione:

Preparare la copertura impastando e sbriciolando con le dita farina, burro e zucchero; poi mettere da parte.
In un'altra ciotola mescolare le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
Aggiungere l'olio, il latte e l'uovo e il ripieno scelto se è tra le gocce di cioccolato o la frutta.
Versare negli stampini da muffins e, se il ripieno è tra i cubetti di cioccolato, cucchiaini di nutella o di marmellata, aggiungerli ora affondandoli nell'impasto.
Sbriciolare sopra ogni muffin la copertura croccante tenuta da parte.
Infornare a 190°C per 30-35 minuti.

Ingredienti per 6-8 persone:
Frutta fresca (di un solo tipo, come fragole o mirtilli, oppure di più tipi, come fragole, banane, kiwi e mirtilli o come lamponi, banane, fragole, ananas, kiwi e arancia) 

Per la base: 
250g di farina di frumento 0 
50g di farina di mais fioretto 
½ bustina di cremor tartaro 
150g di malto di riso, di miglio, di frumento o di mais 
75g di olio di mais 
acqua q.b. 

Per la crema: 
1/2lt di latte di soia, di riso o di avena 
4 cucchiai di malto 
50g di amido di mais 
buccia grattugiata di 1 limone 
1 pizzico di vaniglia in polvere 

Per la gelatina: 
½ tazza di succo di mela 
½ cucchiaio di agar-agar in fiocchi
Preparazione:

Impastare gli ingredienti indicati per la base, fino a ottenere una pasta elastica. 
Stendere la pasta in uno strato di 3-4mm di spessore, adagiarla in una teglia oliata, lasciando un bordo di 1-1,5cm di altezza, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180°C per 15-20 minuti. 
Nel frattempo, versare il latte in una pentola, aggiungervi il malto e portare a ebollizione, mescolando molto accuratamente; a questo punto, aggiungere l'amido di mais, precedentemente stemperato in pochissima acqua fredda, far riprendere il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere anche la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
Dopo aver lasciato intiepidire la crema, versarla sulla base. 
Sopra questo strato cremoso, distribuire, quindi, circolarmente la frutta fresca, in strati leggermente sovrapposti (vedi foto). 
Sobbollire per qualche minuto nel succo di mela i fiocchi di agar agar, mescolando fino a quando non siano più visibili; lasciare, quindi, intiepidire, ma non condensare.
Versare sulla crostata la gelatina ancora liquida, la quale si rapprenderà in una pellicola trasparente, e conservare in frigorifero per qualche ora prima di servire.