UN PIZZICO DI SALE

Post N° 5

Oggi prepariamo il pane di segale

400gr di acqua
25 gr lievito di birra
20gr di zucchero
350gr di farina00
130 gr farina di segale
35gr di crusca
50 gr olio extravergine di oliva
35gr di sale
una manciata di semi di finocchio
una manciata di semi di cumino

In una ciotola capiente versare l'acqua tiepida ( 25°) aggiungere il lievito, lo zucchero e con una frusta far sciogliere bene. Aggiungere glia ltri ingredienti , il sale per ultimo e mescolare bene fino ad ottenere un impasto che raccogliendolo con un cucchiaio cada pesantemente.
Mettere a lievitare in un posto caldo, non deve esserci giro d'aria, piuttosto se non ci sono posti adatti chiuderlo nel forno e lasciar lievitare per una mezz'ora circa. Preparare una teglia ricoperta di carta forno e con l'aiuto di due cucchiai fare dei piccoli mucchietti di pasta facendo attenzione a lasciarli un po' distanti uno dall'altro.
Rimette il tutto a lievitare ancora per una mezz'oretta, nel fratempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180° cuocere per 20 min ..a fine cottura girare il pane, se risulta un po' bianco rimetterlo in forno ancora per 5 minuti. Sfornare, metterlo a raffreddare su una grata.
E' ottimo mangiato con speck e cetrioli o con altro affettato.