UN PIZZICO DI SALE

Post N° 4

Biga o farina lievitata

E' un miglioratore naturale che favorisce la lievitazione conferendo all'impasto forza e croccantezza.

Dosi

500 gr farina 00
15gr di lievito di birra
350gr di acqua

Fare panetti di circa 200gr e lasciar lievitare per circa 2 ore prima dell'utilizzo.

Un panetto di 200 gr è sufficiente per la preparazione di circa 1.500 gr di pane.


Si può far senza lievito naturale o senza biga aggiungendo all'impasto dei vari tipi di pane il lievito di birra o chimico o secco facendo però lievitare l'impasto per tre volte.