Le busiate con il pesto alla trapanese

busiate pesto trapanese
Il nome non può essere più indicativo della tipicità del prodotto.
Innanzitutto cosa è una busiata? La busiata è un tipo di pasta tipica che prende il suo nome dalla preparazione stessa. Infatti la pasta viene arrotolata attorno ad un bastoncino di legno, detto appunto “buso”, che gli conferisce sia la forma spiralata che il nome.
Il pesto alla trapanese invece, deriva dal pesto alla genovese.
Infatti, nei secoli passati, quando Trapani era uno dei porti centrali del Mediterraneo e quindi tappa obbligata dai navigatori dell´epoca, i genovesi, popolo di navigatori per eccellenza, faceva scalo frequentemente da queste parti.
I genovesi importarono quindi il pesto alla genovese, con il basilico come ingrediente base. I trapanesi rielaborarono quel pesto rendendolo più compativile con i prodotti della loro terra: pomodori, mandorle ed aglio.
Il risultato è quindi un pesto molto saporito che rimane intrappolato nelle pieghe della pasta rendendola quindi molto condita. b&b trapani marausa.

Il Cous Cous di Pesce a Trapani

Il Cous Cous di Pesce

Reso famoso dal cous cous fest di San Vito lo Capo, il cous cous è un piatto che si è diffuso in tutto il mediterraneo partendo dal nord Africa.
Fondamentalmente si tratta di semola “incocciata” con l´acqua per renderla a grani grossi.
Su questa base di partenza, il cous cous viene condito con verdure, carne o, come nel caso trapanese con pesce e brodo di pesce.
Infatti la ricetta del cous cous con brodo di pesce è quella tipica del territorio che le nonne preparavano le giornate di festa dentro particolari pentole in ceramica chiamate “mafaradde”.
San Vito lo Capo, da circa un decennio si fa vanto di fare il miglior cous cous della provincia di Trapani. Sarà vero? Bisognerà assaggiarlo per confermare o confutare questa diceria. Bed and Breakfast Trapani.

Trapani couscous sicily recipe

Tempo di preparazione: 2 ore ¾ + 2 ½ ore di riposo

Tempo di cottura: 45 minuti

Serve: 6-8

ingredienti

6 tazze couscous
2-3 cucchiai di olio d’oliva

Per il brodo di pesce

6 grani di pepe nero
1 cipolla, pelati
2 foglie di alloro
2 rametti di prezzemolo
pizzico di zafferano in fili
4 ½ lb piatto misto, tale scorfani, cernie, orate, grongo,
puliti
sale

Per la salsa

1 cipolla, molto fette sottili
1 spicchio d’aglio, sbucciato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 ¾ lb pomodori, tritate grossolanamente
½ tazza di mandorle sbollentati
2 cucchiai di trito di prezzemolo a foglia liscia
2 tazze piatto archivi
sale

Per la couscousier

5 pomodori pelati tritati
1 cipolla tritata
3 foglie di alloro
sale e pepe

Per guarnire

1 vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva, più extra per friggere
6-8 fette di pesce spada
6-8 calamaretti puliti,
di farina, per spolverare
16 crudo gamberetti, conchiglie intact- 1 mazzetto di prezzemolo riccio
1 limone, fette
Pepe

Istruzioni

In primo luogo, fare il brodo. Versare 6 ¼ tazze di acqua in una grande padella, aggiungete i grani di pepe, cipolla, alloro, prezzemolo, zafferano, e il sale, coprire e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il pesce nella padella e fate sobbollire per 30 minuti, poi togliere la padella dal fuoco e mettere da parte fino a quando necessario.

Nel frattempo, mettere il couscous in un grande piatto. Frusta insieme 7 ½ tazze di acqua calda, l’olio di oliva e un pizzico di sale, poi cospargere la miscela sopra il couscous a mano. Separare i grani con la punta delle dita, coprire con un asciugamano bagnato e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Preparare la salsa. Versare l’acqua in una padella o padella ad una profondità di 2 pollici e mezzo, aggiungere un pizzico di sale e di calore. Aggiungere la cipolla e lo spicchio d’aglio e fate cuocere fino a quando il liquido è evaporato, quindi aggiungere l’olio d’oliva e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-8 minuti, fino a quando la cipolla sarà leggermente dorata. Aggiungere i pomodori, mandorle e prezzemolo, condire con sale e cuoco, di tanto in tanto schiacciare i pomodori con una forchetta, per 15 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e gettare l’aglio. Estrarre il pesce dal brodo e rimuovere ed eliminare la pelle. Rimuovere e prenotare le ossa e sfaldarsi il pesce. Accantonare. Filtrare il brodo nella salsa di pomodoro, aggiungete il brodo di pesce e cuocere a fuoco medio fino a quando ridotto e addensato. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.

Mettete i pomodori, la cipolla e le lische di pesce riservati nella pentola inferiore di una couscousier e condite con sale e pepe. Quasi riempire con acqua, tenendo presente che esso non deve spruzzare il piatto superiore del couscousier durante la cottura. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.

Coprire la base forata del piatto superiore con un canovaccio umido ben strizzato, lasciando 4 angoli overhand lato. Separare i granelli di cuscus con la punta delle dita. Mettere le foglie di alloro sul canovaccio umido e aggiungere il couscous. Coprire con il coperchio e legare gli angoli opposti del canovaccio sopra. Mettere la pentola superiore del couscousier in luogo e vapore per 20 minuti. Togliere il coperchio del couscousier, aggiungere metà della salsa e tutti i pesci fiocchi. Richiudere il tegame e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il couscousier al caldo per 1 ora. Mantenere il restante salsa calda.

Nel frattempo preparate la guarnizione. Sbattere insieme il vino, l’olio d’oliva e un pizzico di pepe in un grande piatto. Aggiungere le fette di pesce spada e lasciate marinare per 1 hour.Heat abbondante olio in una padella. Spolverare il calamaro con la farina. Aggiungere i gamberi e calamari alla olio caldo e cuocere per 5-8 minuti, fino a quando i gamberetti sono cambiati clor ei calamari sono dorati. Togliere con un mestolo forato e scolare su carta assorbente.

Mettere il couscousier al centro di un piatto da portata caldo e disporre i calamari, gamberi, fette di pesce spada, rametti di prezzemolo riccio e fettine di limone intorno ad esso. Eliminare le foglie di alloro e servite subito.

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Pasta con pesto alla trapanese

Pesto Trapanese

Note Autore: A, il pesto siciliano estivo fresco con mandorle e pomodori freschi come protagonisti. Questo è solo leggermente adattato da una ricetta da La Cucina dell’Accademia Italiana.

Dosi per 4 persone

10pomodori perini maturi (San Marzano e Roma sono i migliori)
1/2di tazza (85 grammi) mandorle pelate
4spicchi d’aglio, sbucciato e tritato grossolanamente
Manciata di foglie di basilico, strappato
3 a 4cucchiai di olio extravergine di oliva
1/3di tazza (40 grammi) pane grattugiato, opzionale (o parmigiano grattugiato)
Sale e pepe a piacere

Segnare la parte inferiore dei pomodori con una croce e scottare in una pentola di acqua bollente per circa 1 minuto. Staccare le bucce poi tagliare in quarti. Togliere i semi e poi tritate grossolanamente il resto della carne. Accantonare.
Tostare le mandorle in forno a calore moderato fino a doratura, circa 5 a 10 minuti.
In un mortaio, macinare l’aglio, foglie di basilico e un pizzico di sale, con un filo d’olio d’oliva fino a ottenere una crema. Aggiungere le mandorle e continuare a macinare fino a fine e cremosa (sarà ancora leggermente granulosa o grosso). Aggiungere i pomodori; a seconda delle vostre preferenze, li schiacciare delicatamente o lasciarli un po ‘grosso. Aggiungere il resto dell’olio d’oliva in un filo fino a ben combinato e cremoso. Il gusto per il condimento, quindi aggiungere sale e pepe se necessario.
Se lo si desidera, tostare il pangrattato in un ampio padella con un po ‘di olio d’oliva fino a quando sono dorate e servire questo sopra la pasta al posto del parmigiano.

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