Se hai paura del grasso, non sei solo. Più grasso mangi, più grasso hai nel tuo corpo? Anch’io pensavo che fosse vero, ma la teoria è obsoleta. In termini di calorie, questa teoria sembra avere un senso. Il grasso alimentare contiene nove calorie per grammo contro quattro calorie per grammo in carboidrati e proteine. Quindi, se mangi meno grassi, mangerai meno calorie e perderai peso, giusto?

L’idea che tutte le calorie abbiano lo stesso effetto sul peso e sul metabolismo rimane uno dei miti più persistenti nell’alimentazione ed è ciò che ci mantiene in sovrappeso e ci fa stare male.

Gli studi dimostrano che i grassi sani, non il rigoroso conteggio delle calorie o le diete a basso contenuto di grassi, possono aiutarti a diventare più magro.

Tutte le calorie sono le stesse in laboratorio quando le bruci nel vuoto. Il tuo corpo non è un laboratorio; è un organismo complesso e interconnesso che svolge contemporaneamente migliaia di funzioni.

Il cibo non è solo calorie o fonte di energia; sono informazioni che influenzano ogni processo biologico nel tuo corpo. Il cibo può letteralmente “accendere” geni della salute o geni della malattia. Il cibo influenza i tuoi ormoni, la chimica del tuo cervello, il tuo sistema immunitario e la tua flora intestinale.

Ciò significa che puoi cambiare la tua salute dal tuo prossimo pasto!

Nel corso degli esperimenti, si è scoperto che i partecipanti che mangiavano cibi dietetici ricchi di grassi avevano un metabolismo molto più veloce. Le diete a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati fanno aumentare i livelli di insulina, rallentando successivamente il metabolismo dei nutrienti e immagazzinandoli come grasso della pancia. Il gruppo che ha seguito una dieta ricca di grassi ha avuto un metabolismo più veloce, anche se ha consumato lo stesso numero di calorie.

Un altro studio del Dr. David Ludwig e colleghi di Harvard ha confrontato diete ricche di grassi e povere di carboidrati con diete ricche di carboidrati e povere di grassi in condizioni alimentari controllate: tutto il cibo in questo esperimento è stato fornito dai ricercatori. Ancora una volta, il gruppo ad alto contenuto di grassi ha ottenuto risultati migliori.

Successivamente, questo gruppo di ricercatori ha condotto un cosiddetto “studio incrociato” in cui gli stessi partecipanti dovevano seguire diete diverse. Durante la prima parte dello studio, metà del gruppo ha mangiato ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati, mentre l’altra metà ha mangiato a basso contenuto di grassi e alto contenuto di carboidrati. Nella seconda metà dell’esperimento, hanno cambiato dieta.

Questo tipo di studio consente ai ricercatori di studiare gli effetti di diverse diete sul metabolismo di una singola persona, creando un quadro più accurato e completo del piano alimentare più efficace. Sebbene il rapporto tra carboidrati, proteine e grassi nelle diete dei partecipanti fosse diverso, entrambi i gruppi hanno consumato la stessa quantità di calorie.

Quello che è successo alla fine ha scioccato sia i ricercatori che i partecipanti allo studio.

Il gruppo a dieta ricca di grassi ha finito per bruciare 300 calorie in più al giorno rispetto al gruppo a basso contenuto di grassi.

Il gruppo ad alto contenuto di grassi ha anche riscontrato miglioramenti nei livelli di colesterolo, tra cui trigliceridi più bassi, LDL più bassi e livelli di PIA-1 più bassi, indicando una minore probabilità di coaguli di sangue o infiammazione . I partecipanti a questo gruppo hanno anche mostrato grandi miglioramenti nella resistenza all’insulina o nei problemi di pre-diabete.

Il punto chiave di questo studio è che gran parte della biologia delle cellule adipose è controllata dalla qualità e dal tipo di alimenti che consumi. Questo spiega perché dovremmo mangiare bene e cercare di seguire una dieta povera di carboidrati raffinati, a basso indice glicemico e ricca di fibre e grassi di qualità che si trovano, ad esempio, in avocado, olio di cocco, olio d’oliva, noci e semi e uova.