Ogni pasto è un’opportunità per dare una medicina al corpo. Le spezie sono l’arma segreta della natura stessa, che combatte e previene le malattie e gli squilibri del corpo. Secondo gli antichi insegnamenti orientali dell’Ayurveda, ogni persona può scegliere le spezie che si adattano alla propria costituzione, stagione o sono progettate per eliminare gli squilibri e le malattie esistenti.

Katie Silkox, autrice di Healthy, Happy, Sexy, parla di come e quando usare le spezie, come conservarle e quali effetti hanno sul corpo.

Le spezie sono medicine

Le spezie aiutano la digestione e favoriscono l’assorbimento, oltre a liberare il corpo dalle tossine accumulate. Più il cibo è pesante, più abbiamo bisogno dell’aiuto delle spezie. Anche il cibo più sano e i cosiddetti superfood (un gruppo di vari alimenti naturali che comprende bacche, semi, germogli, frutti, alghe, prodotti delle api) senza le giuste spezie possono causare l’accumulo di tossine. Forse è per questo che da bambino odiavo il cavolo? La mamma lo ha cucinato, lo ha cosparso leggermente di sale e ha detto: “Buon appetito!” È disgustoso! Le verdure hanno solo bisogno di essere condite.

Se sai maneggiare le spezie, è sempre un piacere. Inoltre, se ci pensi, i condimenti sono molto sexy. Dopotutto, non sono altro che la parte più profumata e concentrata della pianta. Sono piccanti, dolci e francamente odorosi, e si ottengono dalla corteccia, dai germogli, dai frutti, dai semi e dai gambi di tutte le piante che costituiscono il kit di pronto soccorso naturale.

La medicina moderna conferma ciò che i nostri antenati sapevano istintivamente. Sorge una domanda logica: la mancanza di spezie nella dieta insipida “carne + patate” è diventata la causa principale delle malattie croniche?

Proprietà ed effetti curativi delle spezie

Avendo appreso come varie spezie – curcuma, cannella, origano, cardamomo e altre – influiscono sulla salute generale, ti chiederai perché non le usavo prima, non le aggiungevo a tutti i piatti ogni giorno? Sperimentare. Fare un errore. E lascia che i tuoi asciugamani da cucina macchiati di curcuma siano una testimonianza del risveglio del tuo corpo.

Linee guida per le spezie

• Semi e cereali. Semi e cereali – senape, cumino, coriandolo – sono più resistenti al calore. Poiché i fagioli hanno un guscio duro, è meglio farli sobbollire leggermente nel burro chiarificato o nell’olio d’oliva a fuoco basso per cominciare.

• Erbe fresche. Le erbe – coriandolo, prezzemolo e menta – sono sensibili al trattamento termico. Devono essere tritati finemente e cosparsi su piatti già cotti o aggiunti alla fine.

• Polveri. La forma più comune di spezia. Le polveri possono essere leggermente stufate in olio o aggiunte direttamente alla cottura di cereali, verdure e legumi. I condimenti in polvere possono anche essere aggiunti a latte, salse e cereali per la colazione.

• Corteccia, radici e grani duri. Questa è forse la forma meno comune di spezia. La corteccia e le radici degli alberi richiedono un trattamento termico più potente per rilasciare le loro proprietà curative. Bastoncini di cannella o baccelli di cardamomo possono essere bolliti in acqua per rilasciare il sapore.

• Usato con oli. È meglio stufare spezie (e sale) in olio, come burro chiarificato o cocco, poiché questo aiuta a rilasciare le loro proprietà curative e a penetrare più efficacemente nei sette dhatu (tessuti ). In Ayurveda, gli oli sono considerati mediatori per le medicine. Con loro, il corpo assorbe meglio le spezie.

Churna: miscele di spezie da avere a portata di mano

La churna (miscela di spezie) è buona perché non devi preoccuparti e ricorda quali 5-6 condimenti devi aggiungere a un particolare piatto. In zuppe, arrosti, salse e cereali, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di tali miscele. Cuocili leggermente a fuoco lento in un po’ d’olio per far sprigionare l’aroma.

Puoi preparare diverse spezie. Ad esempio, questo serve a ridurre kapha dosha. Kapha si manifesta come il desiderio di aggrapparsi a qualcosa. Con uno squilibrio di questo dosha, tale desiderio si trasforma in brama di aggrapparsi a persone e cose e attaccamento al limite della dipendenza.

2 cucchiai semi di coriandolo interi
2 cucchiai curcuma in polvere
1 cucchiaio chicchi integrali di cumino (jeera)
1 cucchiaio zenzero in polvere
1 cucchiaio cannella in polvere
1 cucchiaino polvere di chiodi di garofano
1 cucchiaino pepe nero macinato

Puoi anche aggiungere pepe di cayenna, peperoncino in polvere o paprika a questa miscela per rendere il condimento più piccante.

Cucinare miscele di spezie è facile. Tostare i cereali integrali in una padella asciutta fino a renderli fragranti. Trasferiteli in un mortaio o macinacaffè e aggiungete i baccelli di cardamomo; schiacciare in una polvere fine. Aggiungere la polvere di spezie e mescolare. Conservare in un contenitore di vetro.

Nella cucina ayurvedica le spezie vengono aggiunte non solo per sapore e colore. Le spezie sono trattate con riverenza, come una dose giornaliera di forte medicina. E per una buona ragione: i devoti ayurvedici tendono ad essere sani e longevi.

Informazioni tratte da Healthy, Happy, Sexy di Katie Silkox

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