i fornelli di gio'

le tagliatelle sulla spianatora - sugo di pomodoro e verdure

pasta da abbinare: 
Tagliatelle all'uovo di ottima qualità, non adatto per pasta secca

Questa ricetta, pur semplicissima, è quasi completamente scomparsa dalle nostre tavole e necessita di una presentazione particolare in quanto tipica di quella civiltà contadina che, ormai, è solo un ricordo.
È un sugo di sole verdure tipicamente estivo e leggero (non fatevi fuorviare dalla presenza di quella minima quantità di lardo che i nostri vecchi definivano... rinfrescante) che non mancava mai nelle giornate di festa... e che era un momento di condivisione in quanto la spianatora era il "piatto" comune. Iniziamo dal termine"spianatora", esso è il nome dialettale della spianatoia, proprio su quest’asse dovevano (e devono) essere condite e mangiate le tagliatelle fatte rigororosamente in casa  (devene morì n'dù sò nate - devono morire dove sono nate -), posso assicurarvi che nel piatto, fosse anche della più preziosa porcellana, non hanno lo stesso sapore infatti, sparse sulla "spianatora" consentono al commensale di unire la quantità di sugo (pezzi di pomodoro) desiderata.
Vi sembrerà esagerata la quantità dei pomodori necessaria, non è così, il gusto del pomodoro così cucinato invoglia a raccattarne i pezzi da unire alla forchettata di tagliatelle.
Suppongo che, a questo punto, vi sorga una legittima domanda... perché usare pelati? Perché i pomodori maturi che troviamo in commercio non sanno di niente, sono varietà selezionate esclusivamente per la loro resa e per la loro proprietà di maturare (sono rossi sì, ma maturi poi...) tutti insieme in modo da raccoglierli a macchina.
Personalmente uso barattoli di pomodoro pelati sammarzano da 2.500 gr di una primaria ditta.

 Per aiutarvi nella preparazione e per vedere come... si gustano potete visionare il video

Ingredienti per 6 persone:
150 gr di lardo macinato.
1,5 coste di sedano.
2-3 carote.
2 kg di pomodori pelati.
2 cucchiai di maggiorana secca.
Basilico abbondante.  
Sale.

Preparazione:
Con un coltello tagliate a pezzettini il sedano e la carota (non è un battuto).
Fate sciogliere il lardo e versatevi le verdure insieme alla maggiorana, quando sono appassite unite i pomodori e il basilico con del sale.
Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per circa 90'.
Durante la cottura spezzate con un cucchiaio di legno i pelati.
Verso fine cottura assaggiate e correggete se necessario con sale e/o maggiorana.
Poco prima di spegnere i fornelli aggiungete ancora del basilico.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato al momento.

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