Cucina e ricette

Formagelle (dolce sardo)

Ingredienti per la pasta:
1 Kg di farina di grano duro
300 gr di strutto
1 pizzico di sale
acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno:
1 Kg di formaggio fresco (pecorino o caprino)
150 gr di farina
150 gr di zucchero
4 uova
scorza di limone e di arancia grattugiata
10/15 stimmi di zafferano
una fialetta di acqua “mille fiori”
1 cucchiaio di latte

Preparazione della pasta
Impastare la farina con l’acqua tiepida, il sale e lo strutto. Lavorare per bene ricoprire con un panno e lasciarla riposare almeno un’ora.

Preparazione per il ripieno:
Grattugiare il formaggio fresco e un tantino acido (una leggera acidità si ottiene lasciandolo qualche giorno, coperto da un panno umido, in un ambiente moderatamente fresco. Aggiungere un uovo intero e tre tuorli, il sale, la farina e lo zafferano sciolto nel latte tiepido, amalgamare per bene il composto.

Stendere una sfoglia sottile e ricavarne tanti dischi di 10 cm di diametro.
Disporre su ciascun disco un cucchiaio di ripieno sollevare il bordo tipo scodellina con quattro spigoli per contenere bene il ripieno. Disporre le scodelline cosi ottenute, su una teglia infarinata e infornare a calore moderato per circa 30 minuti. Servire cosparse di miele