Cookinando

INGREDIENTI PER CIRCA 5 BUDINI

- LATTE:                                   400 grammi
- RISO A CHICCO TONDO:         100 grammi
- BURRO:                                   25 grammi
- UOVO:                                       1 (separare il tuorlo dall'albume)
- ZUCCHERO A VELO:                30 grammi
- ARANCE CANDITE:                  25 grammi 
  TAGLIATE A CUBETTI 
- SCORZA DI LIMONE:               q.b. 

PER UNGERE LO STAMPO:

- BURRO
- SEMOLINO:                              1-2 cucchiaini

PROCEDIMENTO:

Far riscaldare il latte con una presa di sale. Versarvi il riso e far bollire a fuoco basso per circa un'ora fin quando il latte non sarà stato assorbito.

PRERISCALDARE IL FORNO A 170 GRADI.

Intanto preparare un recipiente da mettere in forno in cui verrà messa dell'acqua in modo che gli stampini siano messi a bagnomaria immergendoli nell'acqua per due terzi.

Separare il tuorlo dall'albume. Montare a neve l'albume con un cucchiaio di zucchero.
Sbattere energicamente il tuorlo e lo zucchero rimanente fino ad ottenere una crema.
Spegnere il fuoco e amalgamare al riso le arance candite e la scorza di limone.

Aggiungere poi la crema ottenuta alle uova. Incorporare poi lentamente le chiare montate a neve.

Versare il composto negli stampini imburrati e cosparsi di semolino. Porre gli stampini in forno dentro il recipiente contenente l'acqua, coprirli con carta stagnola per evitare che sulla superficie si formi una crosta.

Cuocere a bagnomaria nel forno caldo per circa 75 minuti. 

Lasciar riposare brevemente nel forno e poi rovesciare su un piatto da portata.