Cookinando

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE:

- MASCARPONE:                               200 grammi
- UOVA:                                                 2
- ZUCCHERO A VELO:                      6-7 cucchiai
- PISTACCHI DI BRONTE TRITATI: 60 grammi
- COLLA DI PESCE:                            2 fogli
- CIOCCOLATO:                                  q.b. per guarnire 
- GRANELLA DI NOCCIOLE             q.b per guarnire 

PROCEDIMENTO:

Mettere in ammollo in acqua ben calda la colla di pesce. 

Montare-sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare con delicatezza.
Unire i pistacchi tritati. Aggiungere al composto la colla di pesce.
Montare u bianchi a neve ed incorporarli al resto.

Versare il tutto in piccoli contenitori e porre in freezer per almeno 4 ore.

Accompagnare con un salsa di cioccolato fuso, sciolto a bagnomaria.
Guarnire con granella di nocciole. 

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

- BURRO: 100 grammi
- ZUCCHERO A VELO: 90 grammi
- 2 ROSSI D'UOVO E 50 GRAMMI DI CHIARA
- FARINA: 230 grammi
- 1 PRESA DI SALE
- SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE

IMPASTO:

- SEMOLINO: 100 grammi 
- ZUCCHERO: 100 grammi
- LATTE: 400 decilitri
- STECCA DI VANIGLIA: una
- CIOCCOLATO IN PEZZI: 120 grammi

PREPARARE LA PASTA FROLLA:

Prendere tutti gli ingredienti esclusa la farina, dunque: burro, zucchero a velo, chiari d'uovo e lavorarli, presa di sale e scorza di limone e lavorarli con una spatola. Quando saranno ben amalgamati aggiungere la farina e, preferibilmente senza lavorare con le mani, formare un panetto che avvolgeremo nel chellophane e lasceremo riposare per mezz'ora.

IMPASTO:

Versare il latte in una casseruola con lo zucchero e la stecca di vaniglia e portare lentamente ad ebollizione (fuoco basso). Dopo aggiungervi il semolino continuando a girare per 7 minuti (non deve appallarsi o solidificare troppo dopodiché togliere dal fuoco e lasciare riposare a temperatura ambiente. Intanto scogliere a bagno maria la cioccolata con un pochino di latte finché non assume una consistenza piuttosto liquida e lasciarla intiepidire.

PRERISCALDARE IL FORNO A 180°

Stendere in uno stampo la pastafrolla (3 mm di spessore) e bucherellare il fondo. Porre il forno a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno e versarvi il semolino. Porre di nuovo in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornare e versarvi il cioccolato.Lasciare riposare a temperatura ambiente e servire.

INGREDIENTI:

- CAROTE:                            300 grammi
- MANDORLE:                        30 grammi
- FARINA:                              100 grammi
- AMIDO DI MAIS:                  50 grammi 
- ZUCCHERO A VELO:         25 grammi
- ZUCCHERO SEMOLATO: 50 grammi
- LIEVITO IN POLVERE
   PER DOLCI:                            1 bustina

- LATTE:                                 230 grammi
- CANNELLA:                             5 grammi

PROCEDIMENTO:

Tritate le carote con la grattugia e le mandorle con il tritatutto. 
Mescolare carote, mandorle, farina, amido di mais, zucchero, lievito e la cannella ridotta in polvere. Aggiungere il latte e mescolare bene con un mestolo in legno.

Cuocere in forno a 180° per minuti. Far raffreddare prima di servire, guarnire con delle mandorle.

INGREDIENTI:

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Un attimo che ricerco la ricetta ne mio hard disk!

INGREDIENTI IMPASTO:

- FARINA:                         150 grammi
- BURRO FREDDO:              75 grammi
- SALE:                                   1 pizzico
- ACQUA FREDDA                            q.b.

PER IL RIPIENO:

- CIOCCOLATO FONDENTE: 140 grammi
- RICOTTA:                         250 grammi
- ZUCCHERO:                       60 grammi
- RHUM:                                 5 cucchiai

PROCEDIMENTO:

PER REALIZZARE L'IMPASTO:

Impastare farina e burro che deve essere a pezzetti (non fuso), aggiungere un pizzico di sale e acqua q.b. Lavorare il meno possibile con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgere dentro il cellophane e tenere in frigo per mezz'ora, dopodiché stendere con il mattarello (meglio se di quelli contenti acqua fredda, da tenere in frigo per evitare di riscaldarle). Lavorare con le mani il meno possicbile.

Fondere il cioccolato a bagnomaria  e quando sarà sciolto spegnere il fuoco e aggiungervi il rhum. Mescolare la ricotta con il cioccolato fuso e lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. Dopo aver steso la pasta ricavare dei ravioli in cui metteremo il ripieno della crema realizzata con la ricotta.

Mettere poi i ravioli in abbondante olio bollente e friggere. Quando sono pronti disporli su della carta assorbente. Lasciare raffreddare e consumare tiepidi o a temperatura ambiente.