Cookinando

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- LINGUINE:                        280 grammi
- ZUCCA GIALLA TOSCANA:  300 grammi
- MELANZANA VIOLETTA:     150 grammi
- PANCETTA:                        120 grammi 
- PISTACCHI DI BRONTE:       50 grammi
- CIPOLLA:                                   mezza 
- VINO BIANCO:             mezzo bicchiere
- OLIO:                                            q.b.
- SALE:                                            q.b.
- PEPE:                                            q.b.

Per guarnire:

- BASILICO                         qualche foglia

PROCEDIMENTO:

Far imbiondire in 3 cucchiai d'olio la cipolla tritata, aggiungere la zucca a cubetti sfumando con il vino bianco e lasciare cuocere per 20 minuti. Regolare di sale e pepe.

Grigliare la melanzana tagliata a cubetti.
Cuocere nell'olio la pancetta per 5 minuti ed unirvi i pistacchi sminuzzati. 

Passare nel mixer la zucca per ottenere una crema omogenea ed unirvi la melanzana, la pancetta ed i pistacchi.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il condimento.

Servire con una spolverata di pepe nero macinato.

Questa ricetta l'ho proposta in tv!!!

Sul canale Alice di SKY nel format "Mattia detto fatto!"

link: http://www.alice.tv/Blog/mattiapoggi/post/2010/02/09/Schiacciata-alla-fiorentina.aspx

INGREDIENTI:

- FARINA TIPO "00": 12 cucchiai (200 grammi circa)
- UOVA:                        2 intere 
- ZUCCHERO:            9 cucchiai  (160 grammi circa)
- LATTE:                      8 cucchiai
- OLIO D'OLIVA:         6 cucchiai (30 grammi circa)
- SUCCO E SCORZA DI UN'ARANCIA
- LIEVITO IN POLVERE: una bustina

PER GUARNIRE:
- ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO 

PROCEDIMENTO:
 
Porre in un recipiente le uova con lo zucchero e mescolare bene.

INGREDIENTI PER CIRCA 5 BUDINI

- LATTE:                                   400 grammi
- RISO A CHICCO TONDO:         100 grammi
- BURRO:                                   25 grammi
- UOVO:                                       1 (separare il tuorlo dall'albume)
- ZUCCHERO A VELO:                30 grammi
- ARANCE CANDITE:                  25 grammi 
  TAGLIATE A CUBETTI 
- SCORZA DI LIMONE:               q.b. 

PER UNGERE LO STAMPO:

- BURRO
- SEMOLINO:                              1-2 cucchiaini

PROCEDIMENTO:

Far riscaldare il latte con una presa di sale. Versarvi il riso e far bollire a fuoco basso per circa un'ora fin quando il latte non sarà stato assorbito.

PRERISCALDARE IL FORNO A 170 GRADI.

Intanto preparare un recipiente da mettere in forno in cui verrà messa dell'acqua in modo che gli stampini siano messi a bagnomaria immergendoli nell'acqua per due terzi.

Separare il tuorlo dall'albume. Montare a neve l'albume con un cucchiaio di zucchero.
Sbattere energicamente il tuorlo e lo zucchero rimanente fino ad ottenere una crema.
Spegnere il fuoco e amalgamare al riso le arance candite e la scorza di limone.

Aggiungere poi la crema ottenuta alle uova. Incorporare poi lentamente le chiare montate a neve.

Versare il composto negli stampini imburrati e cosparsi di semolino. Porre gli stampini in forno dentro il recipiente contenente l'acqua, coprirli con carta stagnola per evitare che sulla superficie si formi una crosta.

Cuocere a bagnomaria nel forno caldo per circa 75 minuti. 

Lasciar riposare brevemente nel forno e poi rovesciare su un piatto da portata.