Cucina che passione

POLPETTE DI PANE

Ingredienti per 5 persone

Quantità Ingredienti

120 gr burro,120 g zucchero a velo,2 uova,1/2 cucchiaino vaniglia,120 gr farina,1/2 cucchiaino lievito,100 gr burro,100 gr zucchero a velo,1 cucchiaio latte,1 tubetto

gel per torte rosso

Preparazione

1. Mettere in una ciotola il burro a temperatura ambiente e morbido, ma non sciolto e lavorarlo finchè diventa bello cremoso e spumoso
2. Aggiungere un pò alla volta lo zucchero a velo setacciato e farlo assorbire dal burro, tornando ad ottenere un composto soffice
3. Ora è il momento delle 2 uova a temperatura ambiente, leggermente sbattute, ma devono essere versate in due volte amalgamandole bene tra l’una e l’altra
4. Aggiungere la vaniglia sempre girando e preriscaldate il forno a 180° mettendo anche i pirottini nella apposita teglia con le sagome per cupcake o muffins
5. Tocco finale la farina setacciata con il lievito. fate assorbire bene la farina e alla fine dovrete ottenere un impasto morbidissimo, non liquido ma una bella crema soffice
6. Mettere ora il composto con l’aiuto di un cucchiaio, nei pirottini, senza superare i 2/3 dell’altezza e appiattendo un pò la superficie.
7. Fate cuocere per circa 15?-20? minuti a seconda della dimensione, devono rimanere appena dorati. Fate freddare prima di applicare qualsiasi decorazione.
8. Preparate la base dei cupcake vanigliati, mentre freddano ricominciate ad impastare il burro richiesto (nella seconda parte degli ingredienti) per la decorazione rendendo anch’esso a spuma morbida
9. Come fatto per l’impasto base aggiungere lo zucchero a velo setacciato
10. Dosare il cucchiaio di latte se l’impasto risultasse eccessivamente duro
11. Quando i cupcake sono ben freddi, mettete la crema al burro in una sac a poche e decorate a piacere anche con l’ausilio del gel per torte

BRIOCHE NUTELLA / MARMELLATA
450 gr farina 00
125 gr di burro morbido
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
70 gr di zucchero
50 gr di latte (da dosare in lavorazione)
sciogliere il lievito nel latte non freddo
mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, le uova, il lievito sciolto nel latte
lavorare bene fino ad avere un composto omogeneo
mettere a lievitare coperto fino al raddoppio (circa un'ora e mezza - due)
passare sulla spianatoia, sgonfiare l'impasto e formare le trecce mettendo al centro al centro abbondante nutella o marmellata
far lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1 ora)
spennellare con latte o uovo sbattuto
infornare a 180° per 20'-25'

L'OCCORRENTE:
UNA BUSTA DI PAN DI STELLE
UN BARATTOLO DI NUTELLA DA 750 gr
UNA BUSTA DI PANNA DA MONTARE ( DI SOLITO NON E' NECESSARIA L'INTERA CONFEZIONE DA 500 ml )
LATTE QUANTO BASTA
... UNA TAZZINA DI CAFFE'
CACAO AMARO.

BAGNATE I PAN DI STELLE NEL LATTE E CAFFE' E DISPONETELI A FORMARE UNO STRATO IN UNA PIROFILA, CERCANDO DI CHIUDERE I " BUCHI " TRA UN BISCOTTO E L'ALTRO CON DELLE BRICIOLE; STENDETE UN VELO DI NUTELLA ( PRECEDENTEMENTE RISCALDATA A BAGNO MARIA ), AGGIUNGETE UNO STRATO DI PANNA MONTATA A NEVE DURISSIMA.SULLA PANNA DISPONETE UN NUOVO STRATO DI PAN DI STELLE E RICOMINCIATE L'OPERAZIONE;CONTINUAT COSI' FINO A CHE NON AVRETE OTTENUTO UNA TORTA DI 3 STRATI DI PAN DI STELLE;FINITE CON LA NUTELLA E LA PANNA, E RICOPRITE LA PANNA DI CACAO AMARO; METTETE IN FREEZER PER ALMENO UN'ORA E POI POTRETE CONSERVARE IN FRIGO E SERVIRE, O PIU' CHE ALTRO, GUSTARE!!!!!!!

Cosa occorre :250 gr di farina per dolci soffici (Manitoba)25 gr di zucchero;20 gr di burro morbido;125 gr di acqua tiepida;1 limone grattugiato;1/2 cubetto di lievito di birra;un pizzichino di sale;olio di arachidi per friggere;
Preparazione:
Sciogliere il lievito in poca acqua togliendola dai 125 gr;con la farina fare la fontana sulla spianatoia,mettere al centro lo zucchero, il burro morbido, il lievito sciolto e la buccia del limone grattugiata.Iniziare a lavorare la pasta aggiungendo la rimanente acqua ed il pizzico di sale;lavorarla per almeno 10-15 minuti,o fino a che, si sentirà'morbida; fare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e metterla a lievitare nel forno spento (per evitare le correnti d'aria)ci vorranno un paio di ore.
Nel frattempo preparare la crema.
Ingredienti della crema:1/2 l. di latte intero;4 tuorli d'uovo;150 gr di zucchero;70 gr di farina 00;la buccia di un limone;bacca di vaniglia,o vanillina;1 pizzico di sale;Preparazione:Scaldare il latte con metà zucchero e la buccia intera del limone (poi viene tolta); a parte, sbattere molto bene i tuorli con il restante zucchero ,aggiungere la farina,il sale ed, a poco a poco il latte caldo, sempre girando mettere sul fuoco e fare addensare per ultimo mettere la vanillina.(Per cuocere la farina della crema, basta un solo minuto, quindi regolarsi con la densità , senza preoccuparsi del tempo di cottura).Passate le due ore controllare la levitazione,se sarà pronta, riprendere la pasta e stenderla dolcemente con il mattarello all'altezza di 1/2 cm.;tagliare i bomboloni con un bicchiere o uno stampino(io ne ho usato uno di 8cm. di diametro).Consiglio di tenersi piuttosto vicini con il taglio ,perché gli scarti rimpastati non lievitano come gli altri.Ora che sono tagliati farli riposare coperti da un canovaccio per una mezz'ora,poi possiamo friggerli pochi per volta in olio abbondante e girandoli spesso,metterli su carta da cucina(anche se non assorbono un filo d'olio)e riempirli di crema pasticcera

1dl di succo di limone(i miei erano piccoli e ne ho usati 3 e mezzo), 125 gr di burro, 150 gr di zucchero, 3 uova, ½ litro di panna un limone per guarnire. Sciogliere il burro con metà dello zucchero in un pentolino a fuoco dolcissimo aggiungere il succo di un limone spremuto (Circa un decilitro). A parte montare le uova con lo zucchero restante ed incorporare al burro, allo zucchero e al limone. Rimettere sul fuoco e portare dolcemente a bollore. Spegnere e lasciare raffreddare. Quando la crema sarà raffreddata, montare la panna e incorporarla delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto (non mettete tutta la panna montata in un volta. Aggiungetene poco per volta e assaggiate. Ad alcuni piace più asprigna ad altri più dolce). Versare la crema in una coppa e guarnirla con fette di limone.

 L’IDEA IN PIU’ Potete usare la crema al limone (senza panna) per una crostata al limone. Basta comprare la pasta frolla farla cuocere in forno ricoperta di stagnola e fagioli secchi. Una volta raffreddata ricoprirla con la vostra crema e la torta è pronta!