i colori del sapore

coratella con carciofi (piatto romano)

CORATELLA CON I CARCIOFI (piatto romano)

Un piatto che piace moltissimo o non piace per nulla, un piatto tra i piu classici della cucina italiana

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi romaneschi

2 cipolle

2 spicchi d'aglio

Limone

Coratella di abbacchio

(la coratella è l'insieme di polmoni cuore fegato) agnello

Vino bianco secco

Iniziamo a pulire i carciofi, togliamo le foglie esterne dei carciofi e eliminiamo la punta

Lasciando un pezzo di gambo pulito con il coltello, i carciofi vanno puliti molto bene lasciando solo la parte che si può mangiare

Ora li mettiamo in una terrina con dell'limone e aggiungiamo acqua, per non farli ossidare

Prendiamo la coratella innanzitutto non deve mandare odori cattivi, deve essere freschissima

Ora con un coltello incominciamo a separare il fegato il cuore, scartando il grasso eccedente.

Alla fine i polmoni

Incominciamo a tagliare i polmoni a dadini, sembrano spugnosi, il cuore sempre a dadini ma piu' piccoli e il fegato sempre a dadini.

Ora tagliamo le cipolle, si deve sentire molto in questo piatto,   la tagliamo sottile e la mettiamo in un pentola capiente, aggiungiamo olio extravergine e accendiamo il fuoco, mettiamo uno spicchio di aglio e lasciamo appassire il tutto

Adesso metttiamo il polmone e mescoliamo, lo lasceremo insieme alla cipolla finchè non si sentirà un sibilo che non e altro che l'aria che esce dal polmone, ora mettiamo il cuore, mescoliamo e mettiamo il vino mezzo bicchiere.

Prepariamo i carciofi, li tagliamo in due e togliamo la barba interna poi li facciamo a listelle

Adesso li aggiungiamo nella pentola, con un pizzico di sale e pepe e del vino un mezzo bicchiere 

Li copriamo con un coperchio e li lasciamo cuocere per 5 minuti

Adesso possiamo aggiungere il fegato e mescoliamo bene lasciamo cuocere con un coperchio per 4 minuti al massimo

Ora e pronto, non dovete lasciare cuocere troppo altrimenti diventa duro e immangiabile

Ora possiamo impiattare un mestolo e mezzo a persona piu' un pizzico di pepe

Test: un piatto romano che si fa a pasqua, un piatto che piace da matti o non piace per nulla, secondo me e una bontà

Buon appetito