i colori del sapore

Uova ripiene (Piemonte)

UOVA RIPIENE (piemonte)

Ingredienti per 2 persone:

Alici sotto sale 4

Uova 6

Parmigiano grattugiato 6 cuchiai

Tonno 1 scatoletta da 80 g Non in olio

Olive 10 denocciolate

Limone 1

Capperi 10

Prezzemolo 6 foglie

Olio extravergine di oliva

Iniziamo con le uova, preendiamo una pentola e mettiamo dell'acqua a bollire, appena bolle legermente mettiamo dentro qualche goccia di aceto

La cottura deve essere di 8 minuti e non uno in meno o uno in piu', 8' e basta.

Mettiamo le uova delicatemente nell'acqua che bolle leggermente aiutandoci con una ramina, appena le mettiamo tutte,  partono gli 8 minuti

Ora prendiamo le alici le laviamo bene che vada via il sale, o ancora meglio le lasciamo prima in ammollo

Le tritiamo finemente, prendiamo il prezzemolo, solo le foglie e anche loro le tritiamo, adesso prendiamo il tonno lo aggiungiamo al composto e lo tritiamo finemente, io consiglio di usare un coltello, non un frullatore o mixer,  perche diventerebbe una pasta.

Ora mettiamo i capperi e li tritiamo insieme al composto,

Prendiamo una terrina e mettiamo il nostro composto dentro, a questo punto possiamo mettere il parmigiano  e il succo di mezzo limone, servirà per sgrassare e insaporire.

Adesso prendiamo le uova le mettiamo in una terrina e subito in acqua fredda per 1 minuto, questo servirà a fermare la cottura

Ora togliamo il guscio facendo attenzione a non romperle

Delicatamente con un coltello le tagliamo a metà per la lunghezza, prendiamo i rossi e li mettiamo nel composto

Mescoliamo bene agiungiamo un pò di olio  e mescoliamo ancora

Prendiamo un cuchiaio e mettiamo il composto sui bianchi delle uova, nel buco dove c'era il rosso

Ora tagliamo le olive in metà e le posizioniamo sopra al composto, se vogliamo possiamo mettere per decorazione delle foglioline di prezzemolo sulle uova

Buon appetito