i colori del sapore

Strascinati di grano saraceno (celiaci e non)

STRASCINATI DI GRANO SARACENO CON ZUCCHINE (celiaci)

Ricetta indicata per celiaci e non

Ingredienti per  2 persone:

200 g di pomodori dattetini o perini

2 zucchine piccole

1/2 peperoncino rosso piccante

1/2 spicchio di aglio rosso

80 g di ricotta fresca

Basilico

Olio extravergine di oliva

Sale

Per la pasta:

100 g di grano saraceno

60 g di farina di riso integrale

Mezzo cuchiaio di olio extravergine di oliva

Sale

Iniziamo a preparare la pasta, mettiamo le farine a fontana sul tavolo e mettiamo un pizzico di sale e l'olio 

Adesso aggiungiamo dell'acqua tiepida, mescolando e ammalgamando bene con le mani servirà tanta acqua finchè la farina lo richiede.

Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo e liscio, facciamo una palla la chiudiamo con la pellicola e la lasciamo riposare per 30 minuti in frigo

Adesso prendiamo la pasta e facciamo dei piccoli cilindretti spessi 1 cm circa e lunghi 2 cm

uno per uno lo schiacciamo sul tavolo e li strasciniamo in modo di dare la forma classica

Li mettiamo in un piatto senza sovrapporli e dando una spolverata di farina di riso sopra.

Ora li lasciamo asciugare per un ora e mezza prima di cuocerli.

Prendiamo una pentola la riempiamo di acqua  la saliamo, e la facciamo bollire, appena bolle mettiamo dentro i pomodorini per 30 secondi li togliamo e li mettiamo in acqua fredda, adesso si possono spelare benissimo senza fatica

Li tagliamo in maniera grossolana togliendo i semi,( i semi non si mangiano mai, sono indigesti e amari in cottura)

Adesso prendiamo le zucchine e le tagliamo a rondelle, ora tritiamo l'aglio e il peperoncino insieme, vanno tritati insieme perchè gli olii del pepeoncino si uniscono a quelli dell'aglio.

Mettiamo il trito in una padella con olio extravergine di oliva  a fuoco medio per 2 minuti esatti; ora aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per 7 minuti circa

Adesso mettiamo gli strascinati in acqua bollente, appena vengono a galla ne assaggiamo uno se ha ancora bisogno di cottura li lasciamo ancora qualche istante ci vorrà circa 10 minuti

Appena cotti li scoliamo delicatamente e li mettiamo nella padella con il condimento, mettiamo la ricotta a pezzettini e il basilico rotto con le mani facciamo saltare 3 volte e impiattiamo

Buon appetito