i colori del sapore

coda alla vaccinara

CODA ALLA VACCINARA

Ingreienti per 4 persone:

Coda tagliata a pezzi 1 gk

Guancia 200 g (gaffo)

La ricetta originale si dice 1 kg di sedano, 1 kg di carne piu' ancora mezzo kg di sedano a mezza cottura

3 carote

1 cipolla

Brodo vegetale caldo

Doppio concentrato di pomodoro

Sale peperoncino olio extravergine di oliva

Tagliamo a pezzi grossi la guancia e mettiamo in una padella capiente dell'olio abbondante, infariniamo tutti i pezzi della coda e della guancia, ora li mettiamo a friggere il olio molto caldo. Questa e una pre frittura serve a chiudere i pori della carne, quindi e importantissima questa operazione

Quando sono d'orati molto bene, li togliamo e li mettiamo da parte

Prendiamo le carote le puliamo e le dividiamo in due, le mettiamo in una pentola grande, il sedano circa 1 kg lo puliamo bene gli togliamo i fili con un coltello e li tagliammo a gezzi grossi, e li mettiamo nella pentola. Lo stesso con la cipolla va tagliata grossolanamente e messa insieme al resto, aggiungiamo un pizzico di peperoncino del sale grosso e mettiamo dell'olio e una noce di burro, io aggiungo anche qualche pezzo di lardo insaporito, questo serve come aiuto alla carne della coda che non ha grassi e la rende saporita. Accendiamo il fuoco e lasciamo rosolare bene per 6/7 minuti, quindi mettiamo un bel mestolo di brodo e 2 cuchiai di doppio concentrato di pomodoro, mescoliamo bene.

Adesso mettiamo i pezzi di coda che avevamo messi da parte prima insieme alle verdure, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe, e andiamo a coprire il tutto con il brodo vegetale,(mai il dado scusate e poco intelligente). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un ora e mezza.

Adesso a metà cottura la carne sarà ancora dura, ora possiamo mettere la rimanenza del sedano circa 4 steli tagliati piu' fini di prima, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere ancora per un ora e mezza

Togliamo il coperchio e la carne sarà morbida, se volete mettete dei pezzetttini di scorza di limone serve per sgrassare la carne, mescoliamo molto piano e la nostra coda e pronta

Prima di impiattare lasciatela nella pentola un 30 minuti 

Ora possiamo fare il nostro test: pronti?

Allora e gustosissima si nota il gusto del sedano che si accompagna alla perfezione con la morbidezza della care, si sente un piccantino delizioso, stupendamente divina

Signori buon appetito