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PASSATELLI ALLE ORBINATE
Ingredienti per 4 persone
Carne di filetto 100 gr
Spinci bolliti 100 gr
Midollo 50 gr
Olio extravergine di oliva
Brodo di carne caldo
2 uova
Noce moscata
Grana padano 30 gr
Farina 30 gr
Pangrattato 30 gr
Iniziamo a prendere gli spinaci strizzarli bene e li mettiamo su un tagliere, adesso con un coltello li tagliamo finemente, e li mettiamo in una terrina
Prendiamo la carne e la andiamo a tagliare a pezzetti, adesso la mettiamo nel tritatutto e la tritiamo, aggiungiamo il midollo e tritiamo bene, ora lo mettiamo nella terrina di prima
Aggiungiamo il grana, poi la farina le uova, il pangrattato e mescoliamo bene con le mani, mettiamo una grattatina di noce moscata, poi sale e pepe
Prendiamo il nostro brodo lo filtriamo servirà per cuocere i passatelli e facciamolo bollire
L'impasto dovrà venire abbastanza morbido
Appena il brodo bolle fate cosi, prendete un schiaccia patate di quelli forati sotto in modo di poter mettere l'impasto e schiacciarlo, facendolo uscire da sotto tipo vermicelli, appena raggiungono 4 cm li tagliate e li fate cadere nel brodo, ripetiamo l'operazione per tutto l'impasto, se il brodo fosse poco aggiungete acqua prima in ebollizione.
Adesso li lasciamo cuocere per circa 10 minuti, devono essere cotti bene perchè contiene midollo e carne
Quando vengono a galla saranno cotti, magari li lasciate acora un pochetto per sicureza che siano cotti
Ora impiattiamo
Prendiamo un piatto da primo e mettiamo i nostri passatelli con un mestolo di brodo per porzione,e sopra una grattata di grana padano
Test: un piatto particolare che sicuramente voi potete variare, invece dgli spinaci qualsiasi altra verdura.
Il gusto e eccezzionale proprio dato dalla carne e dal midollo, il profumo intenso, lo accompagnate con un buon bichiere di vino rosso
Buon appetito
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