i colori del sapore

pollo alla potentina

POLLO ALLA POTENTINA

Ingredienti per due persone:

1 pollo di quelli ruspanti

Pomodori 5

Basilico 1 ciuffo

Prezzemolo 1 ciuffo

Cipolla 1

Strutto

Peperoncino in polvere

Un bicchiere di vino bianco

Prendiamo il pollo e andiamo a pulirlo con la fiamma in modo da eliminare eventuali piumette

Adesso lo tagliamo iniziando a dividerlo a metà, poi tagliamo le cosce dalle sovvracosce, tagliamolo sempre nelle giunture per non rompere le ossa, ora le ali e tutto il resto

Prendiamo una padella e mettiamo mezza cipolla tritata  con un cuchiaio di strutto e andiamo a rosolare il tutto senza bruciare la cipolla

Intanto avremmo messo una pentola con dell'acqua a bollire, prendiamo i pomodori, facciamo una crocetta con il coltello sulla partte alta e li mettiamo in acqua bollente per 1 minuto

Li prendiamo con una ramina e li mettiamo in una terrina con acqua fredda,  tenete d'occhio il pollo che non bruci, lo girate sovente

I pomodori li spelate con un coltello, quindi li tagliate a spicchi e eliminate la parte interna con i semi, tenendo solo la polpa.

Li mettiamo tutti in una terrina tagliandoli prima acora con un coltello a pezzetti

Sfumiamo il pollo con il vino bianco, poi saliamo e mettiamo un mezzo cuchiaino di peperoncino

Tritiamo il basilico con il prezzemolo e lo aggiungiamo al pomodoro, mescoliamo bene

Adesso prendiamo il tutto e lo mettiamo nella padella insieme al pollo, gli diamo una smucinatina e lasciamo a fuoco medio basso per un oretta con un coperchio

La cottura dipende dal pollo  ve ne accorgete se e cotto quando incomincia a staccarsi la carne dalle ossa

Se prendete un pollo  ruspante serio ci vuole un ora un pollo secchito da supermercato mezz'ora, un pollo trasparente bianco cinese, nemmeno provate a cuocerlo, non comprate un pollo da 2 euro per un piatto serio.

Adesso che e cotto lo impiattiamo, mettendo qualche pezzo per persona  con il suo sughetto sopra

Test: già solo il profumo riempie la cucina, il suo aroma è unico. Adesso lo assaggio, brucia ancora un pò, gusto strepitoso impossibole da descrivere, provate anche voi, fantastico davvero.

Buon appetito