CORSE TRA I FORNELLI

LE ALBICOCCHE

L’albicocca è il frutto che contiene le dosi più elevate in assoluto di potassio e carotene. Entrambi i nutrienti sono molto importanti d’estate: assumere buone quantità del primo è molto importante per ripristinare quello che si perde con la sudorazione, mentre il carotene è essenziale per favorire un’abbronzatura veloce e duratura. Inoltre l’albicocca è anche ricchissima di vitamina A, oltre alle vitamine B, C e PP e di vari oligoelementi (magnesio, fosforo, ferro, calcio). L’albicocca ha notevoli proprietà lassative, favorite dalla presenza del sorbitolo. E’ un frutto ipocalorico, molto nutritivo e altamente digeribile, soprattutto se consumato ben maturo. Si presta anche alla cura dell’anemia e aiuta ad aumentare le reazioni naturali di difesa dell’organismo. Le albicocche possono essere consumate al naturale oppure essiccate o sciroppate e naturalmente in confettura. Le albicocche secche trattate mantengono il loro bel colore, in caso contrario assumono una colorazione marrone: queste ultime forse non saranno di aspetto troppo invitante, ma sono sicuramente da preferire. Le albicocche mature sono frutti molto dolci e appetibili, con un indice di sazietà piuttosto elevato. La stagione delle albicocche si estende dalla tarda primavera (metà magio) all'estate (fino a fine luglio). Le albicocche devono comunque essere morbide e profumate, e la buccia deve essere vellutata.

Le albicocche fanno la loro comparsa in alcuni dolci di cui abbiamo parlato in passato, per esempio la crostata molle proposta da Anna Moroni, la follia di frutta di Salvatore De Riso, il semifreddo alle albicocche e, sotto forma di marmellata, nella celeberrima Sachertorte viennese.

SUCCO DI FRUTTA "CASALINGA"

500 gr albicocche mature
150 gr zucchero
300 gr acqua
succo di mezzo limone spremuto

PROCEDIMENTO

Preparare lo sciroppo. Nel frattempo lavare accuratamente la frutta, tagliarla a metà e aggiungerla nello sciroppo insieme al succo di limone. Far cuocere fintanto che la polpa delle albicocche non si disfa - ci vuole circa una decina di minuti. Inserire nel bicchiere del frullatore a immersione il composto e frullare. Versare nelle bottiglie di vetro e chiudere ermeticamente. Se si consuma entro pochi giorni non occorre pastorizzare. Altrimenti mettere le bottiglie ancora calde nell'acqua più o meno alla stessa temperatura delle bottiglie e mantenere una temperatura di 80° C per 15/20 minuti.

CROSTATA DI ...

ALBICOCCHE E MANDORLE

 160 gr di farina, 30 gr di mandorle in polvere, 100 gr di zucchero a velo, 120 gr di burro freddo, 1 uovo piccolo, sale. Per guarnire: 70 gr di zucchero semolato, 40 gr di burro, 40 gr di mandorle in polvere, 1 albume, 400 gr di albicocche, zucchero a velo.

Mettete nella coppa di un robot da cucina la farina con lo zucchero a velo e le mandorle e frullate rapidamente per mescolare il tutto. Unite il burro freddo a dadini e frullate nuovamente. Unite infine un pizzico di sale e l’uovo intero e frullate a bassa velocità: la pasta si dovrebbe raccogliere a palla: potrà essere necessario aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora.

Trascorso questo tempo, mettete la pasta sul fondo di uno stampo non troppo grande (quadrato di circa 18 cm di lato o tondo di 20/22 cm di diametro) e stendetela con il dorso di un cucchiaio inumidito (la pasta è troppo morbida per stenderla con il mattarello).

Cuocete nel forno gia caldo a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a quando i bordi iniziano a dorare, quindi togliete dal forno e lasciate intiepidire senza spegnere il forno.

Mescolate ora 40 gr di zucchero con il burro e le mandorle e unite l’albume leggermente sbattuto. Coprite il guscio di pasta e distribuitevi le albicocche tagliate in 8 pezzi. Cospargete con lo zucchero rimasto e rimettete nel forno per circa 20 minuti. Servite cosparso con zucchero a velo.

KISSSSSSSS