CORSE TRA I FORNELLI

Pesto di funghi

400 gr di funghi misti
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di pinoli
basilico qb
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di parmigiano (facoltativo)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb

Saltate in padella i funghi tagliati a pezzettini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sale, pepe e prezzemolo. Portate a cottura e frullate con i pinoli, il basilico ed eventualmente il parmigiano. Condite un bel piatto di tagliatelle cotte al dente.

Consiglio: non fate asciugare troppo il sughetto di cottura dei funghi vi servirà per amalgamare la salsa.

 Pesto di rucola

80-100 gr di rucola
un bicchiere circa di olio extravergine d’oliva
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di pinoli o mandorle
1/2 spicchio d’aglio (anche uno intero se vi piace)
sale qb

Inserite nel boccale del vostro mixer tutti gli ingredienti, frullate per qualche istante e il gioco è fatto! Usatelo per condire un piatto di fusilli.

Consiglio: al momento di mischiarlo con la pasta, ammorbiditelo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Si può conservare per un paio di giorni in frigorifero purché, come per il pesto genovese, la superficie sia coperta di olio.

 Pesto di pomodori secchi

150 gr di pomodorini secchi
quattro cucchiai di mandorle sgusciate e sbucciate
50 gr parmigiano
uno spicchio d’aglio
un peperoncino secco
qualche foglia di basilico
olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaio capperi sotto sale
sale

Pestate in un mortaio le mandorle fino a ridurle in granella. Sgocciolate per bene i pomodorini secchi dall’olio di conservazione (o asciugate i pomodori secchi che avrete precendentemente ammollato in acqua per un paio d’ore) e metteteli in un tritatutto insieme alle foglie di basilico, i capperi, l’aglio, il parmigiano e il peperoncino.
Versate un generoso filo d’olio nel tritatutto e frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Una volta ottenuto il pesto di pomodori secchi, aggiungete la granella di mandorle e mescolate tutto con un cucchiaio. Se necessario aggiungete dell’altro olio o l’acqua di cottura della pasta, magari delle penne rigate.

Consiglio: provatelo anche sul pane tostato per un aperitivo facile e veloce.

Pesto di agrumi

200 gr di mandorle pelate o gherigli di noce
50 gr di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
2 arance
uno spicchio di pompelmo rosa
1/2 cedro
timo fresco
finoscchietto fresco
sale e pepe

Pestate in un mortaio i gherigli di noce (o le mandorle) con i capperi dissalati e un filo d’olio. Frullate nel mixer la polpa di agrumi con l’olio, il finocchietto, un pizzico di sale e il pepe. Aggiungete questa crema al trito di noci e capperi. Usate il pesto di agrumi per condire dei maccheroncini.

Pesto di zucchine

2 zucchine
basilico fresco
olio extravergine di oliva
50 gr di mandorle
10 foglie di menta
uno spicchio di aglio
sale
70 gr di Parmigiano Reggiano
pepe

Cuocete le zucchine e lascaitele raffreddare. In un mixer frullate le zucchine con basilico, mandorle, foglie di menta, aglio, sale e parmigiano e olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Usate per condire un piatto di linguine.

Consiglio: per la presentazione in tavola, fate tostare 20 gr di mandorle a lamelle che userete come decorazione finale sul vostro piatto di linguine. Non dimenticate di aggiungere una spolverata di pepe.

Pesto di spinaci

200 gr di spinaci a foglia piccola
50 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
80 gr di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
tre cucchiai di pinoli

In un mixer versate le foglie di spinaci, aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati, l’aglio, i pinoli, l’olio e un paio di cucchiai di acqua (meglio se quella di cottura della pasta). Iniziare a frullare fino a ottenere un composto cremoso. Usate il pesto di spinaci per condire un piatto di maccheroni di farro.

Consiglio: il pesto di spinaci è perfetto anche per condire un risotto.

Pesto di olive

150 gr di olive nere in salamoia
olio extra vergine d’oliva
125 gr di pistacchi non salati
150 gr di formaggio
uno spicchio d’aglio
succo di limone
pepe qb

Snocciolate le olive e sbucciate i pistacchi. Nel mixer, frullate lo spicchio d’aglio, il pepe, le olive, il succo di limone, il formaggio e i pistacchi aggiungendo olio a filo.
Usate il pesto di olive per condire un piatto di farfalle.

Consiglio: anche il pesto di olive è perfetto per da spalmare sul pane. Per un abbinamento più gustoso provatelo con il pesce.

Pesto di nocciole

130 gr di nocciole tostate
sale qb
un cucchiaio di parmigiano
olio extravergine di oliva
un pizzico di pepe nero
basilico

Preparate il pesto frullando insieme con il mixer a immersione, le nocciole, il parmigiano, il basilico e l’olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Usate per condire un piatto di ravioli.

Consiglio: Se ne avete preparato in abbondanza, conservatelo in frigorifero ben coperto di olio.

Pesto di pistacchi

200 gr di pistacchi, meglio se di Bronte
qualche foglia di basilico
uno spicchi d’aglio
sale qb
olio d’oliva
parmigiano grattugiato

Sbucciate i pistacchi e pestateli in un mortaio con tutti gli ingredienti (ad esclusione dell’olio) fino ad ottenere un composto grossolano. Solo a questo punto iniziate a versare l’olio a filo continuando a pestare. Per velocizzare la procedura potete ulizzare il mixer al posto di mortaio e pestello. Usate il pesto di pistacchi per condire un piatto di rigatoni.

Consiglio: Per ottenere il vero pesto di pistacchi bisognerebbe sbucciare i pistacchi. Se l’operazione vi risulta difficile, vi basterà immergerli in acqua bollente per qualche minuto e la buccia che li ricopre si toglierà più facilmente.

Pesto di ricotta

uno spicchio d’aglio
un mazzeto di basilico
150 ml di olio extravergine di oliva
100 gr di Parmigiano Reggiano
pepe macinato fresco a piacere
50 gr di pinoli
500 gr di pomodori ramati
150 gr di ricotta di mucca
sale qb

Tagliate i pomodori e spremeteli per togliere il liquido in eccesso e i semini. Metteteli nel mixer insieme al basilico lavato, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta e l’olio. Frullate il tutto fino ad ottenere la cremosità desiderata. Aggiustate di sale e di pepe e usate per condire un piatto di reginette.

Consiglio: per un sapore più particolare, potete sostituire i pinoli con delle mandorle pelate.