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FRESCHE ...LATTUGHE .....
Post n°547 pubblicato il 03 Agosto 2012 da KeyLeague
La lattuga è ricca di betacarotene (precursore della vitamina A; presente nelle carote ma in quantità ancora maggiori in alcuni vegetali), pectine, lactucina e moltissime vitamine (A, E, C, B1, B2 e B3). Un’insalata con lattuga e mela è un potente sonnifero dal gran potere sedativo e tranquillizzante, calma i nervi e allevia le palpitazioni; molto utile per chi soffre di insonnia. Ricetta: Lattuga con mela e parmigiano Le foglie della lattuga fresca si usano per curare le irritazioni della pelle, i gonfiori da contusioni, gli eritemi solari
Le lattughe più diffuse in Italia: Iceberg: è una lattuga cappuccio, di forma rotonda, dalle foglie molto larghe, concave e rugose, e dalla consistenza croccante. È il tipo di lattuga più utilizzato in cucina per le guarnizioni, e, dato che resiste anche al calore, è spesso utilizzata nella preparazione degli hamburger. Lattuga romana: è una lattuga da taglio, ha forma molto allungata e consistenza croccante, è utilizzata sia a crudo nelle insalate, sia cotta brasata o nella preparazione di minestre. Lattuga riccia: viene impropriamente chiamata indivia riccia, ma appartiene al gruppo della lactuca acephala, ha foglie arricciate che non si chiudono nemmeno a pieno sviluppo e sapore amarognolo. Viene sempre consumata cruda, meglio ancora se combinata con altre varietà di insalata, alle quali aggiunge un delicato tocco amarognolo e una certa ruvidezza, che potrebbe tuttavia risultare eccessivo quando viene consumata da sola. Ha proprietà dissetanti. Gentilina: è una lattuga secalina, vedi articolo sulla gentilina. Pasqualina: appartiene alle lattughe acefale, si raccoglie in primavera ed ha foglie piccole e frastagliate. Trocadero: molto simile all'Iceberg, appartiene alle lattughe cappuccio. .....ORA GUSTIAMOLA .....
LATTUGA CON PINOLI E UVETTA 1 cespo di lattuga Pulire bene la lattuga e dividerla in foglie, tenendo il cuore da parte per farne un'insalatina fresca e croccante. In una padella insaporire a fuoco vivo l'olio con lo spicchio di aglio. Appena l'olio è caldo unirvi le foglie più verdi della lattuga precedentemente tagliate a pezzettoni. Lasciare appassire per qualche minuto e appena diminuiscono di volume, sfumarle con un goccio di marsala, lasciare evaporare , salare e pepare. Cuocere ancora qualche minuto, unirvi l'uvetta e i pinoli, rimescolare bene ed infine cospargere con il grana. Coprire con il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare riposare fino a quando il formaggio non si è sciolto. Lattuga, piselli e mais con acciughe e salmone allo zenzero 400 g di polpa di salmone già pulita, INSALATA ESTIVA ... Ingredienti per 4 persone:1/2 peperone rosso,1/2 peperone giallo,1 cuore di lattuga,150 gr. di robiola,1 melanzana piccola,2 cucchiai di mandorle,olio evo,sale e pepe.
Terrina lattuga e scampi 2 n Carote Staccate le teste degli scampi e tenetele da parte. Fate bollire per 5 minuti abbondante acqua salata con una carota una costola di sedano, una cipolla e mezzo bicchiere di vino, unite le code degli scampi, cuocetele per 2-3 minuti e scolatele Staccate una decina di grosse foglie dalla lattuga e scottatele per pochi secondi in acqua in ebollizione salata scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Fate appassire una cipolla affettata in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite i piselli e mezzo bicchiere di acqua,coprite e cuocete per circa 15 minuti; salateli, aggiungete la maggiorana e frullateli; incorporate al frullato la panna e un pizzico di pepe e mescolate Rivestite con carta da forno uno stampo da plum cake della capacita di un litro; coprite il fondo e i bordi con le foglie di lattuga facendole sbordare leggermente e stendete sul fondo un terzo del frullato di piselli. Proseguite con uno strato di code di scampo sgusciate e continuate cosi, a strati, fino a esaurire gli ingredienti. Ripiegate le foglie di lattuga sul ripieno e fate riposare al fresco per 30 minuti. Fate soffriggere in una padella le verdure rimaste tritate con 3 cucchiai di olio, unite le teste degli scampi e rosolate anche queste per 2-3 minuti; aggiungete il vino rimasto, la passata di pomodoro e una presa di sale; cuocete per 5minuti, schiacciando le teste degli scampi con un cucchiaio di legno. Eliminate le teste e frullate la salsa; filtratela da un colino a maglie fitte e servitela tiepida con la terrina fredda. dal web
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il 17/04/2017 alle 13:06
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