CORSE TRA I FORNELLI

....INVOLTINI......ESTIVI.........

6 fette di salmone affumicato (150 g circa)
250 g di ricotta
1 limone biologico
6 steli di erba cipollina
sale
pepe
fettine di limone

Preparazione

Tritate due fette di salmone e 2 steli di erba cipollina, mettete questo composto in una ciotola e aggiungete ricotta, sale e pepe e mescolate per avere un composto omogeneo.

Stendete le fette di salmone su un piano di lavoro e distribuitevi dentro la crema di ricotta e salmone, arrotolate e poi fermate gli involtini con gli steli di erba cipollina.

Mettete gli involtini in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con le fettine di limone.

Ricotta, formaggio caprino medio stagionato, zucchina grande, melanzana media,

basilico, aglio, origano, una confezione di filetti di pomodoro, sale, olio

Dopo aver affettato sottilmente le melanzane, salatele e lasciatele a perdere la loro acqua.
Intanto lavate e affettate le zucchine e cominciate a grigliarle.
Mettete a rosolare l'aglio con il basilico e l'origano tritati e poi versate i filetti di pomodoro con la loro salsa e un mestolo d'acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere finchè si sarà asciugato la maggior parte del liquido, a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Sbattere la ricotta a crema, aggiungetevi il caprino frullato o gratuggiato e mescolate bene. Scolate le melanzane, tamponatele e grigliatele.
Ora con tutte le verdure grigliate formate gli involtini riempendoli con una cucchiaiata del composto di formaggio e arrotolate, poneteli nella pirofila e mettete qualche cucchiaio del pomodoro. Versate un filo d'olio e infornate a 200 gradi per 10 minuti o al microonde usando il grill sempre per 10 minuti circa

PER CHI NON HA TEMPO ..
POTETE USARE LE MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE SURGELATE...

Ingredienti per 4 persone:

◦20 fette di bresaola;
◦100 gr di ricotta;
◦20 mozzarelline;
◦100 gr di bresaola;
◦olio extravergine d’oliva;
◦sale;
◦pepe.
Tempo di preparazione: 20 minuti

Tagliare a dadini le mozzarelline, unirle alla ricotta ed alla rucola precedentemente tritata e mescolare aggiungendo un po’ di sale e pepe a piacimento. Aprire le fettine di bresaola e per ognuna riporre al centro il ripieno di ricotta, rucola e mozzarelline. Chiudere le fettine di bresaola avvolgendole come piccoli cannoli e chiudere, se necessario, con uno stuzzicadenti. Riporre nel piatto gli involtini e condirli con un filo d’olio e qualche fogliolina di rucola.

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