CORSE TRA I FORNELLI

In tutte le cose ci vuole il contorno……

In tutte le cose ci vuole il contorno……

ad un quadro una bella cornice

……ad una rosa una mano gentile che la porge

e  pure a far l’Amore…anche lì ci vuole

un (bel) contorno…….

Figuriamoci in un pasto….che secondo sarebbe

senza lui…….. “IL CONTORNO”

1.Lessare le patate per circa 30 minuti.

 2.Una volta raffreddate tagliatele a dadini intanto fate ammorbidire il burro.

 3.In un recipiente versare la farina, il lievito, la senape, il parmigiano, il burro e il cumino e amalgamate il tutto molto bene.

 4.Grattugiare lo spicchio di aglio, sbattere l'uovo in una ciotola e aggiungere il latte e l'aglio e mescolate.

 5.Unire il composto alla farina e amalgamate bene.

 6.Aggiungere le patate a dadini e mescolare.

7.Foderare una teglia con la carta da forno mettere il composto a cucchiaiate un po' distanti tra loro.

 8.Infornare a 200° per 15 minuti e servire i bocconcini caldi.

1.Scaldare l'olio a 170°.

2.Intanto pelare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili.

3.Staccare accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli.

4.Versare la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi dentro gli anelli di cipolla.

5.Mantenere il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina.

6.Togliere gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso.

7.Quando l'olio sarà caldo, immergervi gli anelli di cipolla lasciandoli cuocere finché saranno ben dorati e croccanti.

8.Sgocciolarli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

9.Quando tutti gli anelli saranno cotti, disporli su un piatto da portata, salarli leggermente e servirli immediatamente in tavola.

1.Lavare gli asparagi e tagliargli eventuali parti troppo dure.

2.Prepara una pentola per la lessatura degli asparagi prendendo una pentola stretta e alta e riempendola d'acqua salata.

3.Mettere la pentola sul fuoco e non appena l'acqua bolle immergere gli apsaragi legati nell'acqua dalla parte del gambo (così che le punte sporgano in superficie).

4.Cuocere gli asparagi in questo modo per 10-15 minuti.

5.Scolarli e slegarli.

6.Imburrare una teglia da forno e disporre gli apsparagi nella teglia in maniera tale che non si accavallino.

7.Ricoprirli con la besciamella, spolverare con il parmigiano grattuggiato, un pizzico di noce moscata e qualche fiocchetto di burro.

8.Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

9.Sfornare e coprire gli aparagi con i tuorli d'uovo sodi sbriciolati.

10.Servirli subito.

1. Arrotolare le patate novelle nel formaggio tagliato a fettine.

2.Arrotolare il tutto nella pancetta.

3.Infornare per 30 minuti a 180°C.

4.Servire e gustare.

1.Se i gamberetti sono surgelati farli scongelare a temperatura ambiente.

2.Lessare i gamberetti, immergendoli per qualche minuto in acqua bollente salata.

3.Mettere la besciamella in una casseruola, farla riscaldare e poi unire un paio di cucchiai colmi di burro di gamberi.

4.Far sciogliere il burro mescolando con un cucchiaio di legno.

5.Tagliare la calotta dalle pagnottelle, e scavare la mollica con un cucchiaio per ottenere dei cestini.

6.Versare sul fondo dei cestini della besciamella, adagiarvi sopra i gamberetti riempendo i cestini fino al bordo.

7.Diluire un cucchiaio di burro di gamberi con la panna, per ottenere una cremina, con la quale ricoprire i gamberi.

8.Cospargere di parmigiano grattugiato ed un filo di burro buso.

9.Infornare i cestini a 250° per 10 minuti.

10.A fine cottura risaldare le calotte ed appoggiarle di sbieco sui cestini.

11.Servire con le carote raschiate e tagliate a julienne.

1.Pelate le patate e tagliatele a julienne.

2.Sciacquatele in acqua fredda, scolatele e ripetete l'operazione asciugandole poi accuratamente con un canovaccio.

3.Mescolatevi la pancetta (o lo speck) tagliata a coriandolini.

4.Fate appassire la cipolla tagliata sottile con poco burro, unitela alle patate e mescolate il tutto, spolverizzando con la farina per assorbire l'amido rimasto.

5.Fate fondere del burro nella padella della cipolla, distribuiteci il composto di patate, pressate e mettete qualche fiocchetto di burro sui bordi.

6.Fate cuocere per 20 minuti coperto, sollevando il coperchio di tanto in tanto per far sfiatare il vapore.

7.Staccate il tortino dal fondo, rigiratelo su un piatto, fondete ancora un poco di burro e fate scivolare il tortino in padella per cuocerlo sull'altro lato, senza coperchio per 10/15 minuti.