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Maria Alberta Faggioli Saletti

Post n°138 pubblicato il 15 Novembre 2008 da marialberta2004.1
 

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 Maria Alberta Faggioli Saletti

Ecco la ricetta delle Passatelle ferraresi che sono state dedicate da un grande scalco della Corte estense, ai capelli biondi di una duchessa (forse Lucrezia Borgia).
Per comodità, scelgo come base la seguente (se i commensali sono numerosi, si può moltiplicare): PASSATELLE PER 3 PERSONE (è della mia mamma, che conosceva bene la cucina della tradizione ferrarese).


Ingredienti
: 4 uova, 4-5 cucchiai di pangrattato, 10-11 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, noce moscata (poca), sale (poco: un pizzico per ogni uovo).
Se l'impasto è troppo duro, aggiungere poco latte, se è troppo tenero aggiungere grana e pangrattato.

Si può surgelare la palla dell'impasto, poi sgelare, prima di passare l'impasto nello schiacciapatate. Per cuocere le Passatelle, vanno bene il brodo di pollo come quello di cappone, o quello di dado.

 

 

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Cappelletti-ricetta,

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Anguilla, Cappellacci, Ciambella, Formaggio, Il maiale, Salame, Salamina, Mele, Mandorlini, Menu,  Pane, Pasticcio, Vini.

Notizie su Ferrara, la sua Cucina e le prelibatezze.

 

 
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Commenti al Post:
developer2013
developer2013 il 15/10/16 alle 19:29 via WEB
Che fosse il messer Messisbugo o altro, dello stuolo di suoi scalchi e aiutanti, poco importa. Importa il gioiello creato per la graziosa, allora; ma ora, mosso da tale solleticante invito, di gustarle farne a men non posso e, tosto, mi accingo, come da fionda uscito, al desco di cotal soave delizia. GB
(Rispondi)
 
 
marialberta2004.1
marialberta2004.1 il 24/10/16 alle 16:34 via WEB
Ehilà che poesia! E che conoscenza di un personaggio della Corte Estense di Ferrara legato alla cucina! Sei ferrarese? Cordialità maria alberta
(Rispondi)
 
 
 
developer2013
developer2013 il 27/10/16 alle 20:48 via WEB
ben mo, ac' ciacarad. sebben ramingo son migrante (ad là da Po) ma nell'animo mio sempre la fiamma brucia. Este VIVA! Ciao Alberta carissima Gabriele
(Rispondi)
 
 
 
 
marialberta2004.1
marialberta2004.1 il 30/10/16 alle 18:28 via WEB
Ciao Gabriele! Grazie della tua visita. Ho visto i libri da te pubblicati, ma non riesco a trovare il tuo blog (non ricordo come si chiama). E' bene che tu me lo ricordi. Un caro saluto ed un augurio da estendere alberta
(Rispondi) (Vedi gli altri 2 commenti )
 
 
 
 
developer2013
developer2013 il 01/11/16 alle 18:34 via WEB
www.bastianocontrario.blogspot.it
(Rispondi)
 
 
 
 
marialberta2004.1
marialberta2004.1 il 09/11/16 alle 12:43 via WEB
Ciao Gabriele! Sono entrata nel tuo Blog dai contenuti ricchi e profondi. Complimenti! A presto Alberta
(Rispondi)
 
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