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SPEZZATINO DI CONIGLIO SELVATICO AROMATIZZATO SU SPECCHIO DI PATE’ ALLE OLIVE DI STAGIONE…SPEZZATINO DI CONIGLIO SELVATICO AROMATIZZATO SU SPECCHIO DI PATE’ ALLE OLIVE DI STAGIONE…
Coniglio Mirepoix Sale Pepe Olio Pomodori ramati Olive verdi Olive nere Basilico
Rosolare i trancetti di coniglio in olio e mirepoix; a rosolatura ultimata spegnere. Ora comporre la salsa per lo specchio di patè: tagliare quindi a pezzettini i pomodori ramati e le olive a julienne; unire il tutto e far cuocere a fiamma lenta, a cottura quasi ultimata unire il basilico, il sale e pepe. Frullare il patè, e disporre a specchio, al centro del piatto. Adagiarvi sopra i pezzetti di selvatico. Ultimare il tutto con una spolverata di rosmarino, precedentemente tritato… |
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