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SPEZZATINO DI CONIGLIO SELVATICO AROMATIZZATO SU SPECCHIO DI PATE’ ALLE OLIVE DI STAGIONE…
Coniglio Mirepoix Sale Pepe Olio Pomodori ramati Olive verdi Olive nere Basilico
Rosolare i trancetti di coniglio in olio e mirepoix; a rosolatura ultimata spegnere. Ora comporre la salsa per lo specchio di patè: tagliare quindi a pezzettini i pomodori ramati e le olive a julienne; unire il tutto e far cuocere a fiamma lenta, a cottura quasi ultimata unire il basilico, il sale e pepe. Frullare il patè, e disporre a specchio, al centro del piatto. Adagiarvi sopra i pezzetti di selvatico. Ultimare il tutto con una spolverata di rosmarino, precedentemente tritato… |
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