Alimentazione_cucina

Post N° 8

Ringrazio chi mi ha scritto intanto.

Oggi proseguo con il lessico di cucina, così sarà sempre più chiaro per tutti ciò che andremo a preparare o ciò che sentirete quando qualcuno accanto a voi parlerà di cucina.

Affogare: cuocere le uova in acqua bollente salata o acidulata con aceto, in modo che l'albume si rappensa e che il tuorlo rimanga liquido( uova affogate o " in camicia")

Affumicare: Far essicare le vivande per mezzo del fumo sprigionato dalla combustione di legna aromatica.... E su questo apro una parentesi importante.

Quando andate a comperare il salmone affumicato, vi sarete accorti che i prezzi variano anche di parecchi euro al chiligrammo.

Questo non dipende solo dalla qualità del salmone, ma come avviene l'affumicatura.

Spesso non viene affumicato su legno, come dovrebbe, ma esiste una legislazione che permette di iniettare nella carne sostanze chimiche che danno il sapore di affumicato, ma non hanno nulla a che vedere con una seria e sana affumicatura su legni pregiati. Ovviamente voi potete scegliere ciò che più vi aggrada e che è più adatto al vostro portafoglio, ma è giusto che sappiate che se nella confezione non è scritto "..affumicato su legno di... ",( scriverlo per i produttori è un pregio e quindi se è vero lo fanno senz'altro) vuole dire che la carne del pesce è stata addizionata con un aromatizzante chimico che dà il sapore,ma toglie la purezza e la naturalità della carne del pregiato pesce.

A presto