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Bianchetto

Bianchetto

Nome regionale con il quale si classifcano i pesciolini appena nati di alcune specie  appartenenti alla famiglia dei Clupeidi ( soprattutto sarde, sardine, acciughe, alose). Esistono però dei termini dialettali per identificare questa "minutaglia"marina: per esempio in Liguria i piccoli delle acciughe si chiamano "Questi micropesciolini,la cui lunghezza non supera il centimetro, si  presentano come una massa biancastra e possono essere pescati solo nel periodo comprensivo tra dicembre e aprile( negli altri mesi dell'anno la pesca, invece, é rigorosamente proibita). I bianchetti vanno accuratamente ripuliti da eventuali scorie e lavati( l'ideale sarebbe con acqua dii mare, in modo che mantegano il loro gradevolissimo profumo salmastro). In mancanza di questa si può usate l'acqua salata. Si prestano bene ad essere scottati in acqua bollente, poi utilizzati in frittate o frittelle