Alimentazione_cucina

Bleu

Bleu

Termine francese che qualifica quei formaggi  che hanno la pasta macchiata di verde, per lo sviluppo di macchie appositamente provocate. Gli esempi più classici sono il Roquefort, il Danablu, il nostro Gorgonzola e lo Stilton, tipico formaggio inglese.

Bleu ( al )

Tipo di preparazione che si riserva in genere alla trota: cotta in un court- bouillon acidulato con qualche goccia di aceto assume , solo sulla pelle, una delicata colorazione azzurra .

Blini

Piccola crespella di origine russa, abbastanza simile alla crèpe,ma di diverso impasto: infatti è preparata con farina bianca e grano saraceno, più un pizzico di lievito che la fa leggermente gonfiare in cottura. Il blini si serve di solito con panna acida, oppure per accompagnare caviale e salmone affumicato.

Bocconcino

Termine riferito ad alimenti diversi tagliati a pezzettini, così da poterli mangiare in un "boccone": un esempio tipico è lo spezzatino.